食品安全知识测试卷与答案.docxVIP

食品安全知识测试卷 测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。试卷共道题，其中单项选择题 10 道，每小题 3 分，共 30 题 70 道，每小题 1 分，共 70 分，满分 100 分。  80 分，判断 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合 物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把 (C )列 为第七大营养素。 A 、维生素 B 、蛋白质 C、膳食纤维 D 、糖 类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是 （A）。 A 、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖 类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A 、呆小症 B 、佝偻病 C、营养不良 D 、骨质疏 松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ C ） A 、维生素 A B 、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 5、人体铁质缺乏易导致（ C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏， 瘦肉和蛋黄。 维生素 C 可促进铁的吸收。 A 、侏儒症 B、甲 亢 C、缺铁性贫血 D、周围 神经炎 6、消化系统各主要器官的功能： （ D ）是人体最主要的消 化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下 “呆小症 ”；成人缺碘会引起 “大 脖子病 ”（  C ）。 A 、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D 、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括： （ D ） A 、 构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、 调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是： （ D ） A 、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D 、倒掉食 物 10、人体消化道不包括： （ A 、口腔 B、咽 C、气管  C ） D、食管 二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。 （√ ） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑 打闹。（√ ） 3.不在街头无证小摊点购买食品。 （√ ） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。 （ √） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削 皮吃。（√ ） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、 缺铁性贫血等。 （ √） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、 不偏食、不暴饮暴食。 （ √） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人 的健康。（ √） 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的 风险。（ √） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低 粗纤维类食品，可以经常食用。 （ × ） 11.冷饮不要贪吃， 多吃冷饮会使消化道内温度骤降， 导 致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。 （√ ） 12.吃零食要有选择、 适时、适量。不要在接近正餐时吃， 临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。 （ √） 13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、 磷脂、维生素、 铁锌等矿物质， 有助大脑发育， 增强记忆力， 是较好的小零食。 （√ ） 14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 （ √） 15.巧克力不是营养品。 巧克力热量高， 但营养价值较低， 吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。 （√ ） 16.每天适量饮水有益健康， 白开水是最好的饮用水。 多 喝白开水，少喝甜饮料。 （√ ） 17.学生每天饮水要做到多次少量，每次 200 毫升左右， 不要等口渴了再喝水。 （ √） 18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、 骨 折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。 （√ ） 19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因 此我们需要每天摄取蔬菜。 （√ ） 20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及 其制品。（ √） 21.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收， 是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。 （√ ） 22.长期坚持喝牛奶， 能增强免疫力， 达到预防减少疾病 的目的。（√ ） 23.有的人体内乳糖酶含量少， 喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称 “乳糖不耐受症 ”。（ √） 24.牛奶如果出现胀包、 结块或者分层等现象， 可以食用。 × ） 25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪， 也可以改喝豆浆。 （ √） 26.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。 （√ ） 27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。 （ × ） 28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素， 不能吃。（ √ ） 29.野生蘑菇不能随便采来吃， 有毒蘑菇误食会发生严重 的中毒，甚至危及生命。 （ √） 30.不要随