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食品理化检验复习题（一） 一.填空题 样品的采集分 随机抽样和代表性取样 两种方法。采样的程序分 为三步即 检样、原始样品、平均样品； 样品预处理总的原则是 消除干扰因素 和 完整保留被测组分； 样品预处理目的：测定前排除干扰组分 和 对样品进行浓缩 ；样品 预处理的方法有 有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、 化学分离法和浓缩法。测定食品中金属离子，样品处理常用 有机物 破坏法。 有机物破坏法分为 干法灰化 和 湿法灰化。干法灰化中加入硝酸 的目的是 加速灰化;湿法消化常用的消化方法有：硝酸-硫酸法 和 硝酸-高氯酸-硫酸法。 蒸馏法 是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方 法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏 等三种形式， 沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。 利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分 离的过程称为萃取（提取）。 色层分离法又叫色谱分离法，可分为离子交换色谱分离、吸附 色谱分离、分配色谱分离。 干燥器一般采用 硅胶 作干燥剂，当它的颜色 减退或变红 时需干燥后再用。 食品理化检验中常用的浓度表示方法有 ：质量分数（％）、体积分数 (%)、质量浓度(g/L)、比例浓度,物质的量浓度(mol/L)、滴定度(g/mL ) 等。 1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL 95%乙醇 之中。 氢氧化钠可使酚酞变红色。