.特色饮品的制作方法系列10.docxVIP

PAGE PAGE #/ 4 14.三色冰激凌 原料： 可可粉 15 克、白砂糖 5克、草莓果酱 30 克、牛奶冰激凌 750 克、食用色 素微制法： （ 1）往称好的白砂糖内加入糖重量 50%的水后，进行加热使糖充分溶解， 然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖 浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入 250 克牛奶冰激凌中备用。 （2）另外称取 250 克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。 同时剩下的 250 克牛奶冰激凌，加入少许香草香精，并充分调和均匀，做下道 工序用。 （3）将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先准备好卫生干 净的