(完整版)餐饮业食品卫生管理指导手册.docxVIP

北京市餐饮业食品卫生管理指导手册 北京市卫生监督所组织编写 编写人员 东城区卫生局卫生监督所 西城区卫生局卫生监督所 宣武区卫生局卫生监督所 朝阳区卫生局卫生监督所 丰台区卫生局卫生监督所 昌平区卫生局卫生监督所 大兴区卫生局卫生监督所秦志轶 东城区卫生局卫生监督所 西城区卫生局卫生监督所 宣武区卫生局卫生监督所 朝阳区卫生局卫生监督所 丰台区卫生局卫生监督所 昌平区卫生局卫生监督所 大兴区卫生局卫生监督所 秦志轶 李彩莲 靳达力 李阳、覃茁 李珊 张才 赵淑平、王明杰、高扬 北京市卫生监督所 郭子侠、马朝辉、赵亮宇、李红、孙学京 目录 一、基本情况 1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处 2、《营业执照》复印件粘贴处 3、企业简介 4、地理位置交通图 5、企业流程布局图、平面图 6、食品卫生管理组织机构图 7、食品卫生管理员证书复印件粘贴处 8、职工体检合格证明复印件粘贴处 9、职工花名册及体检、岗位培训情况表 二、各部位制度、工作流程及记录表 1、各项卫生制度落实情况检查管理办法 2、食品卫生制度落实情况检查记录表 3、个人卫生制度 4、职工出勤、晨检表 5、食品从业人员体检、培训制度 6、原材料采购运输卫生制度 7、食品原料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度 8、库房卫生工作流程 9、食品检验、入库登记表 10、食品粗加工卫生制度 11、粗加工卫生工作流程 12、食品烹调卫生