疫情对餐饮行业影响——以海底捞为例(演讲稿形式)-疫情对海底捞的影响.docxVIP

疫情对餐饮行业影响——以海底捞为例 演讲稿 大家好，我是 ╳╳╳ 。 今天我想谈一谈新型冠状疫情对餐饮行业的影响，并且以海底 捞为例来说明此次疫情所带来的变化。 我将从疫情开始说起，到疫情对餐饮业的影响，然后是疫情对 海底捞的影响以及海底捞在疫情期间的表现，最后提一下疫情之后 餐饮行业的变化趋势。 第一部分 疫情下餐饮的变化 2020 年，我们过了一个不一样的春节。在往年的春节里，充满 了热闹的气息，和好久不见的亲朋好友在餐桌上聚一聚，有说有 笑。但是随着武汉疫情的爆发，并迅速蔓延到全国各地，为了减少 病毒传播，我们被迫在家进行隔离，不可以随意外出，街道上的店 铺也逐渐关闭。走在道路上冷冷清清，和去年的此时此景对比，有 些落寞。经过全国人民的自觉隔离和政府大力宣传管理，在 3 月疫 情开始好转起来，餐饮业开始恢复活力，人们可以去餐馆里和朋友 聚餐，像我一样谈着疫情带来哪些变化。 那疫情对餐饮业到底造成了多大的影响呢 2 月 15 日，上海国家会计学院会计信息调查中心发布《新冠肺 炎疫情对企业经营影响的调查报告》称，此次新型冠状病毒感染肺 炎疫情对于中国企业的经营带来了明显的冲击，其中住宿和餐饮行 业受到的影响最大。 如图所示，新冠肺炎疫情对餐饮行业在春节假期及 2 月份造成 了约 90%的营业损失。而在无新冠肺炎疫情冲击的情况下， 2020 年 春节黄金周餐饮收入约在 1240 亿元左右，但实际上可能会减少 90% 左右。 2月份的餐饮收入预计也将较去年同期减少 90%，预计 3 月份 后才会逐步好转，全年的餐饮营业收入预计为 3.97 万亿元，比 2019 年同比降低 15%左右。 疫情对餐饮业的影响主要表现在以下几个方面 成本压力、资金问题以及供应链冲击。 餐饮企业面临持续的成本压力。 面对疫情，一方面绝大多数餐饮行业被迫停业，另一方面仍需 支付房租、人工成本，同时还面临固定资产折旧等问题。按有关市 场调研数据以及上市餐饮企业的财务数据计算，原材料、人工及租 金三项成本之和占总成本的约 70%左右。 其次，采购疫情防控物资成本大幅增加。受疫情影响，餐饮行 业为满足疫情防控安全要求，会额外采购口罩、消毒水、测温设备 等，增加了餐饮企业的支出。 餐饮企业面临巨大的资金问题。 在增支减收的双重冲击下，尽管餐饮企业纷纷转向线上业务， 借助外卖平台或私域流量渠道增加销售来解决停业带来的经营困 境，但部分中小餐饮企业会因为现金流难以为继而被迫关门或停 行业内龙头企业同样也面临较大的现金流压力，在获得银行授 信或外部注资的情况下，仍可能被迫采取降薪、关店、裁员等措 施。 餐饮行业供应链受到冲击。 从产业链角度看，餐饮行业上游为食材供应商，中游为供应链 企业（自建供应链体系或者借助平台型供应链企业） ，下游则为各类 餐饮企业的门店。由于目前中上游普遍存在延迟复工的情况，相关 企业在春节之后的产能尚未完全恢复，农贸市场渠道没有全链打 通，饲料运输、食材生产及产品运输均受到不同程度的影响。中上 游供应链受阻叠加消费端需求下降、全行业延迟复工，意味着餐饮 行业供应链受到冲击。 作为餐饮行业的龙头——海底捞，在疫情期间又受到了怎么样 的影响呢。 疫情对海底捞的影响主要表现在以下几个方面 暂停营业一个半月 受疫情影响，海底捞中国大陆门店暂停营业的时间已经有一个 半月。1月 26日（正月初二），海底捞称，中国内地所有门店从 1 月 26 日至 1 月 31 日暂停营业，但到了 1 月 31 日，海底捞又称延长 暂停营业时间。直到 3 月 12 日，中国内地首批门店才恢复营业。 2、亏损近 50 亿 海底捞的主营收入由餐厅经营一力支撑，来自餐厅经营的营收 能占到总营收的 96%以上，来自外卖业务和调味品食材销售的营业 各占 1.5%左右，来自中国内地的营收能占到总营收的 90%左右。中 国内地门店的暂停营业对海底捞来说是重大损失。 海底捞 2019 年中期报告披露， 2019年上半年，海底捞的收入 达到人民币 116.9 亿元，物业租金及相关开支为人民币 9611 万元， 归属上市公司溢利为人民币 9.11 亿元。春节期间暂停营业中国内地 门店暂停营业 1.5 个月，对于海底捞来说，可能是三四十亿元的营 收折损。 3、股价下跌 自 1月 20日疫情防控正式开展以来，海底捞股市明显走低。如 图所示，尽管春节过后，股价有所回升，但与疫情前相比，每股仍 平均下跌 4 元左右，海底捞股价波动情况成为多数媒体报道的内 容。 而海底捞作为餐饮业的龙头企业，其股市表现在一定程度上反 映了餐饮业的整体表现。 针对以上的影响，海底捞又是如何应对的。 首先，恢复外卖。 2月 15日，海底捞外送官方微信发布消息称，即日起，海底捞 外送中国内地部分门店将陆续恢复营业，其中北京