果蔬采后贮藏调控技术与研究进展.pptVIP

果蔬采后贮藏的调控技术和研究进展;果蔬贮藏保鲜现状：;果蔬贮藏保鲜技术的发展:; 窖窑是一种结构简单、建造方便、管理容易、性能良好的贮藏场所。即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。根据需要增设换气扇，人为地进行空气交换。同时注意做好防鼠、虫、病害等工作。 ; 地窖可建在室内，也可建在室外。 ①室内窖：窖建在室内，气温的影响受到一定限制，特别是立春之后室内窖的温度上升比室外的要慢，所以贮藏期较长。但冬季如果在果实人窖时，室内窖温高于室外，则腐烂的比室外窖多。 ②室外窖：室外窖受气温的影响大。冬季的窖温比室内的温度偏低。故果实人窖初期的腐烂率比室内低；翌年立春后由于温度上升早，果实腐烂比室内窖多，且易失水萎蔫，故贮藏期比室内窖短。 ;贮藏案例：; 指在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。 地上式：南方通风库 半地下式：北方地区应用普遍 地下式：与西北土窖洞类似 ;通风贮藏库设计要求：;通风贮藏库的管理：;消毒方法可以采用燃点硫磺熏蒸。硫磺用量大约每立方米库容用硫磺10克。熏蒸时关闭库门和通风系统，燃点硫磺熏14～28小时后，继续密闭24～48小时，打开通风系统和库门，彻底排除残留的二氧化硫气体。 此外，还可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒。用l％的甲醛水溶液、4％的漂白粉澄清液或有效氯含量0.1％的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等设备及墙壁，密闭24～48小时后通风。;2、贮藏库的温度管理：;3、贮藏库的湿度管理：;4、气体管理：;三、机械冷藏;1、冷藏概述; 冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低温度实现水果的保鲜。冷藏的基本原理就是降低果实的呼吸速率，可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到抑制组织衰老、延长果实贮藏期的目的。目前机械冷???在我国占到贮藏水果总量的1/3左右。 ;2、冷藏管理;温度管理;种类;湿度管理;相对湿度低时需要对库房增湿，如地上撒水、空气喷雾等，另外对果实进行包装，创造高湿的小环境，如用塑料薄膜单果包装或以塑料袋作内衬等都是常用的手段； 当相对湿度过高时，可用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。;通风换气;库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠;产品的入贮及堆放;冷库检查：;四、气调贮藏法;1、气调概述;气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国； 1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础； 1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。; ;气调贮藏的原理：;2、气调贮藏分类;3、自发气调;硅窗袋贮藏： 在普通塑料袋两侧开有小口，然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高200-300倍，而且对CO2的透性比O2高3-4倍，一般能较好地维持不过高的CO2和较低的O2，因而不需通风。 不同的果实所要求的二氧化碳和氧气浓度不同，因此可用不同型号和不同面积的硅橡胶膜来调节。;4、人工气调;人工气调贮藏条件; 根据对气调反应的不同，新鲜果蔬可分为三类，即： ①优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等； ②对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等； ③介于两者之间气调反应一般的如核果类等。;表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件;5、气调管理;(4) 相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。 (5) 空气洗涤 空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的。 (6) 气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。 (7) 安全性 新鲜果蔬对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的。;五、 减压贮藏;图6-6 减压库示意? l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器 5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器; 减压贮藏通常压力只有正常大气压的1/10(苹果), 1/15(桃, 樱桃), 1/7-1/6(番茄)左右。 减压贮藏特点： 　　　①加速气体交换, 有利于有害气体的去除 　　　②各气体的绝对含量下降, 起低氧气调的作用 要求： 　　　①减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 　　　②必须安装高性能的增湿装置 缺点：成本高, 出库产品缺乏浓郁芳香;六