六常管理实施手册.docx

前言 餐饮现状需要六常法 一）厨房经理人管理过程中的多种困惑 1．产品品质致胜论——产品决定胜负？ 2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？ 3．员工行为与制度要求的对比 4．客户的忠诚度越来越低 0 5．同质化的炒菜风行 6?工作阻力＞工作动力 7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大 二）食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么 做出来的，下面我们来看看两种情况： 是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只 能留下纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小 心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边 同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱 和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。 三）近年来，随着连锁行业的发展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。刚开业味 道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了， 生意也随之而下。在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的一 种方法。我们饶蔓餐饮管理有限公司顺应推出实施餐饮的六常管理法。 经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地 方是拖把抹布到不了