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蔬菜水果肉食原材料供应进度保证措施 1、供货量保障方案 （1）肉类运输 从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售 的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产 品一直保持在 0-4 摄氏度的低温下。 大大降低了初始菌数， 而且由于 一直处于低温下，卫生品质显著提高。 冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律， 在适宜温度下， 使屠体有序 完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌 肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。一因其未 经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。除此之外，低温还减 缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度， 减少了醛、酮等小分子异味物的生成， 并防止其对人体健康的不利影响。 冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳， 肌红蛋白不会褐变， 与热鲜 肉无异，且肉质更为柔软。 因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和 降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。 冷鲜肉不仅具有不用解冻即买即用的方便性， 而且在冷鲜肉产生 过程中，有按食用特点设置的分割利用程离，呈现分割肉状态，为客 户提供极大方便。 我公司所采购食材来源主要以省内及全国各地名优企业为主， 并 对供应商进行严格考察， 从供应商的生产能力、 环境卫生、产品质量、 市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。 1）猪肉类：要求必须是当天现宰的放心肉，交货时需配有动物 卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品 卫生要求；对于鲜猪手脚等，必须去除一切杂毛污物，无异味，交货 以干净、新鲜、大小适中为标准。 2）牛、羊肉：要求必须是当天现宰的放心肉，要求有动物卫生 检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生 要求。 肉类配送采用当日采购、 当日配送的原则。 采购的肉类检查合格 后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好 温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。 （ 2）蔬菜运输 我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地， 蔬菜基地采用有机肥种 植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。 蔬菜类配送采用当日采购、 当日配送的原则。 当客户下达订单后， 我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地， 现场采摘所 需要的蔬菜， 不采摘过熟或欠熟的蔬菜， 采摘完毕后由基地工作人员 进行清水清洗， 保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、 无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放 整齐、无破损，大小基本统一，然后装入干燥、整洁的运输车辆，直 接配送至客户指定地点。 （3）豆制品运输 我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴， 拥有丰富的豆制品品 种，质量有保障 客户下单后， 我公司采购人员立即联系生产商， 通知他们准备新 鲜食材生产加工豆制品， 采购员开冷库车前往生产豆制品加工厂， 待 产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，然后装入冷藏车，即 日送往客户指定地点，减少路途中的时间，保障豆制品的新鲜。 （ 4）水果运输 我公司有专门种植果树的合作伙伴， 拥有大面积的果园， 包括苹 果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不 用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。 水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。 客户下单后， 我公司采购人员立即驱车前往果园， 组织果园工人 进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。按 照订单要求的种类、 数量采摘完毕后， 由园区人员将水果进行统一清 洗，保证水果果面干净，无泥土，分类放入水果筐中，码放整齐、无 破损、大小基本统一，然后让水果筐装入运输车，立即送往客户指定 地点，减少路途中的时间。 （5）水产品运输 水产品的配送采用当日采购， 当日送达的原则， 保持水产品的新 鲜活力。 当地常见鱼类， 如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂鱼等保证是活鱼。 客户下单后， 我公司采购员立即前往水产品批发市场， 选择新鲜 有活力的水产品，分别采用不同的工具进行装运。鲜活鱼的运输，采 用木箱盛装，在木箱底部及四周铺上塑料薄膜，盛水装支农，为减少 路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活，有机械性创伤的鱼。同 时在木箱上加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面葆摔出车外。 在运输途中常注入配备好的新水， 可增加水中含氧量。 新水的温 度，盐度一般要与旧水相似，对运输车内的木箱进行适度的振荡，使 水时有波动，以增加水与空气的接触面，增加溶解氧。要注意运输器 不能摇动过猛，以免伤害鱼体，在运输过程中要安装增氧机或充气机， 可随时进行增氧。 （ 6）冻品运输 我公司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品， 采购后存 入我公司冷库中，以备急需。 冷冻食品的包装材料须具备的条件是：