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食品及卫生检查管理制度 第一条目的 确保宾馆食品及卫生区域的安全。 第二条范围 适用于宾馆 第三条细则 （一） 个人卫生： 1、 从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检持健康证上岗。 保持良好的个人卫生，上岗时必须着工服，不留长指甲，不涂指 甲油，不佩戴除婚戒以外的其他首饰，男不留长发，女发不能过 肩。 2、 严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指 甲，不得面对食物打喷嚏。就餐前或入厕后必须洗手。 （二） 服务卫生： 1、 保持营业场所的桌椅清洁卫生，做到门窗洁净，墙面天 花板无积灰，无蛛网，无苍蝇，嶂螂。 2、 保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆 放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍。 3、 各类餐具、酒具、水杯、水桶、瓷器等做好清洗消毒工 作，防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用 手拿取。 4、 取用食品与上菜时严禁挠头摸脸或对着食品咳嗽打喷嚏。 5、 保持餐厅各种辅助用品如：台号.酒单，花瓶的清洁完 好，做到无污渍，无油腻，无破损。 6、 严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。 7、 做好电话的每日清洁消毒工作。 8、 餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或 领班负责本餐厅整体卫生。 （三）食品卫生： 1、 厨房卫生实行卫生包干责任制，厨师长或厨房领班负责 本厨房的整体卫生。 2、 严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法。