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- 2020-11-11 发布于天津
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福建千里香馄饨混沌配方工艺揭秘馅料配方制皮工艺鲜汤吊制香料油熬制福建千里香馄饨混沌配方工艺揭秘馅料配方制皮工艺鲜汤吊制料油熬制千里香馄饨馅料配方及制作配料精肉克糯米粉克复合磷酸盐克鸡肉精油克猪肉香精克盐克鸡粉克制作选料选用猪后腿精肉要力求新鲜剔肉原料肉须剔净筋膜碎骨等然后将精肉块软硬搭配切块分组每块克捶肉将精肉坯放置在砧板上用木棰反复捶打并加入糯米粉糊糯米粉加适量水搅匀盐复合磷酸盐捶打时用力要均匀有节奏肉坯要反复翻转边捶打边挑除细小筋膜直至肉坯打成胶状肉泥然后加入鸡肉精油猪肉香精鸡粉搅拌均匀备用
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福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊 制，香料油熬制
福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊 制，料油熬制）千里香馄饨馅料配方及制作：
配料：
精肉 1000克，糯米粉 40克，复合磷酸盐 5 克，鸡肉精油 2克，猪肉香精 1克，盐 20克，鸡粉 10 克。
制作：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组， 每块 400 克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯 米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力
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