餐饮业行业竞争分析[参考].pdfVIP

餐饮业分类格局：1、酒店业：提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全 服务为一体的体验式生活馆，是餐饮业的最高形态。2 、餐厅业：提供就餐、 放松、交流等较为完全的服务为一体的体验式休闲馆，是餐饮业的高级形 态。3、快餐业：包括自助餐厅，纯粹是吃饭兼短暂休憩的场所，是餐饮业 的基本形态。4 、冷饮业：以茶水为主要特色，可能会配套出售各类零食 （均非正餐，就是难以当正餐看待的各类副食品），或者顾客是吃饱了饭之 后，选择性的补充喝些性质的饮品，是餐饮业的单调形态。5、街边摊：主 要是指那些脏乱差的街边摊，比如搭个小帐篷，白天是经营场所，晚上可 能都是用作休息场地的小摊 企业不可能独占市场，它们都要面对形形色色的竞争者。在竞争性的市场 上，除来自本行业的竞争者外，还有来自代用品生产者潜在加入者，原材料供 应者和购买者等多方力量的竞争。从消费需求的角度来看，餐饮业竞争者可以 分为以下几个类型。 （1） 欲望竞争者。我们认为餐饮行业不存在欲望竞争者，吃是人生活 中必不可少的，所以不存在替代品来满足人的生理需要 （2 ） 属类竞争者。站在消费者角度看，吃是必不可少，但消费者可以 选择在自己家里做，也可以外出选择各种餐饮，还有各种速食食 品可供选择，这就涉及到消费者自己的选择，消费者只可能做自 己力所能及的消费或者自己愿意的消费，反正这几类消费者必须 选择一种来满足自己的消费欲望。 （3 ） 产品竞争者。速食食品，酒店，餐厅，快餐等都可以满足人们吃 这需要，消费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。 （4 ） 品种竞争者。餐饮业有不同的口味，典型的就是餐厅业就有中餐， 西餐等，消费者可以根据自己口味选择其中一种 （5 ） 品牌竞争者。在决定了消费品种之后，还要看选择何种品牌的餐 饮，比如快餐类就有麦当劳和肯德基的激烈竞争 从具体的餐饮格局分类来分析 酒店无疑是这五类当中最竞争力最强的，提供就餐、住宿、购物、护理、 休闲等完全服务为一体的体验式生活馆，是餐饮业的最高形态。但消费者 的消费欲望并不会包括所有的服务项目，比如他们只想选择吃饭这一单服 务，他们就可以选择其他几个，所以酒店是最完美的，但也是众矢之的。 其次价格是几个竞争者的一个重要标志，高档的餐厅和酒店价格无疑是五 个分类中得最高的，适合于比较上层的消费者，而快餐和街边摊贩则适合 于下层消费者，在上层消费者领域，酒店的最大竞争对手就是高档餐厅， 而且高档餐厅在餐饮上的专业化水平更高，在卫生方面，酒店优势也很明 显，在综合方面，酒店是占有绝对优势的。 餐厅在这五项分类中的特点是专业化水平比较高，适合于不同经济群体， 除了很少的领域的人不会涉及餐厅，基本所有的人都会涉及，但在综合服 务方面，它和酒店是无法比的，酒店占绝对优势，在专业化方面，餐厅是 优势最明显的，在价格方面，相对于下层消费者，街边摊贩和快餐比较占 优势。在卫生方面，它和酒店不相上下，在卫生方面最大的竞争对手是快 餐业，快餐是省时间，对工作者这样的消费群体，快餐对餐厅的冲击很大 快餐业是针对中下层消费者和工作者特意设定的，省时间，而且有短暂休 憩的场所，价格便宜，在价格方面占优势，街边商贩是最大竞争对手，但 在卫生方面却具有绝对优势。综合方面却远不如酒店和餐厅 冷饮业：以茶水为主要特色，可能会配套出售各类零食（均非正餐，就是 难以当正餐看待的各类副食品），或者顾客是吃饱了饭之后，选择性的补充 喝些性质的饮品，是餐饮业的单调形态。在经营方面和其他几项交集很少， 可以说是其他几个的一个补充，受季节影响较大 街边摊：主要是指那些脏乱差的街边摊，比如搭个小帐篷，白天是经营场 所，晚上可能都是用作休息场地的小摊，价格是所有当中最有优势的，卫 生方面是最差的，最大的竞争对手是快餐