2021年果蔬贮藏加工试题库.docVIP

河南农业职业学院课程试题库之--- 《果蔬贮藏加工技术》试题库 《果蔬贮藏加工技术》课程组 12月28日 一、选择题 8.果蔬无氧呼吸临界氧气浓度（ ）。 A. 1%～3％ B. 2％～3％ C. 2%～2.5％ D. 3％～5％ 9.下列不是常见增稠剂有（ ）。 A. 明胶和琼脂 B. 淀粉和果胶 C. 果胶和酪蛋白 D. 酪蛋白和海藻 10.属于天然色素是（ ）。 A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 苋菜红 D. 核黄素 11.酶法去皮利用是（ ）。 A. 果胶酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶 12.罐制品（ ）是选定杀菌对象菌关键原因。 A. PH B. 耐热性 C. 温度 D.时间 13.罐制品杀菌工艺关键条件是确定（ ）。 A. 温度和时间 B. PH 和时间 C. PH和温度 D. 温度和PH 14.干制品贮存最合适温度是（ ）。 A. 0～1℃ B. 12～15℃ C. 0～2℃ D. 10～15℃ 16.果脯制品护色处理常见方法。（ ） A. 熏硫 和热烫