201焙烤食品生产技术 其它面包工艺流程 2017-软欧面包生产-04醒发、装饰、烘烤、成品.pptVIP

项目2 软式面包生产 任务03 软欧式面包生产 最后醒发、装饰、烘烤、成品 醒发条件为温度32℃（天然酵种温度过高会产酸较多）、相对湿度80%左右，醒发至面团达1.5倍左右，一般需3h左右，也可低温长时醒发。 最后醒发、装饰 烤前40min设定好炉温预热，这三款面包烘烤条件均为上火220℃左右、下火200℃左右，入炉后立即关门喷蒸汽5s左右，烘烤20min后面包掉头再继续烘烤5min左右至表面颜色金黄或金棕色即可出炉。 烘烤、成品 面包出炉冷却后，进行感官评价并记录，注意对产品出现相关问题的原因进行分析和总结。