餐饮业SWOT分析[参考].pdfVIP

摘 要：随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高，人们的 饮食方式发生了巨大的变化，与此同时，我国政府在 “十二五规划”中提出了 “扩大内需，加快产业结构调整”的方针政策，为餐饮业发展提供了机遇。对 餐饮业进行了 SWOT 分析，并针对问题提出相应的对策。 　　关键词：餐饮业；SWOT 分析；对策 “民以食为天”，餐饮业是关系我国民生的重要产业，而频频发生的食品 安全事件，使得餐饮业面临严重的威胁，其发展倍受国际关注。2011 年，是 “十二五规划”的开局之年，餐饮业作为扩大内需的重要产业，全国 “两会” 也给予了前所未有的重视，发展前景广阔。 　　本文运用 SWOT 模型对餐饮业的发展环境进行系统、有目的地分析，明确我 国餐饮业发展的优势、劣势、机会和威胁，并提出切实可行的对策。 　　1 我国餐饮业的基本现状及主要特点 　　1.1 餐饮业发展的历史沿革 　　 （1）起步阶段（1978 年～1984 年），我国餐饮企业以国有和集体所有为 主体，市场调节作用较小，餐饮消费供小于求。 （2）快速发展阶段（1985 年～1990 年），政府降低了进入餐饮市场的门 槛，制定了个体户的市场准入的政策，1990 年个体餐饮企业猛增到 135.8 万家， 我国餐饮业进入发展高峰期。 （3）稳步发展阶段（1991 年～1997 年），党的 “十四大”正式提出社会 主义市场经济的概念，在宏观调控下，公有经济所占比重下降相当大，个体餐 饮企业由 1991 年的 144.5 万家，发展到 1997 年 268.7 万家，餐饮业快速而稳 步的发展。 （4）趋于成熟阶段（1998 年～2009 年），2006 年，住宿和餐饮业零售额 首次突破 1 万亿元，达到 10345 亿元，同比增长 16.4%，到 2009 年，我国受金 融危机的影响，餐饮业零售额同比增长略有下降，但仍拉动社会零售额增长 1.3 个百分点，住宿和餐饮业零售额为 17998 亿元，同比增长 16.8%，餐饮消费 已成为拉动我国消费需求增长的重要力量。 　　1.2 餐饮业现状的主要特点 　　 （1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度 高，欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统 计，2009 年港澳台投资餐饮企业 160.9 亿元，欧美外商投资 246.0 亿元，这大 大促进了我国餐饮业的发展。 　　 （2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们 的消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐 饮企业受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。 　　 （3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发 展节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在 中国的影响力也逐渐扩大。 　　 （4）发展理念的更新，餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业，而逐渐 向以消费者实际需求进行转变，通过良好的服务以及质量赢得发展。 　　2 中国餐饮业发展的SWOT 分析 　　2.1 SWOT 模型的解释 　　SWOT 战略模型是 1971 年由美国哈佛大学的安德鲁斯教授（Andrews）在前 人的研究基础上完善而来的。SWOT 由 Strength、Weakness、Opportunity、Threat 四个英文单词的第一个字母组合 而成。优势和劣势是存在于企业内部的、可以改变的因素，机会和威胁是存在 于企业外部的、无法施加影响的因素。在 SWOT 分析中（如图 1），若企业处于 Ⅰ区，企业外部出现机会，且拥有优势，那么企业获得竞争优势；Ⅱ区，企业 应改进劣势，以把握机会；Ⅲ区，外部环境处于威胁中，企业要避开威胁，发 挥优势；Ⅳ区，威胁与劣势共存，企业困难重重，要尽可能地消除，渡过难关。 　　本文将针对企业环境分析的 SWOT 模型运用到我国餐饮业领域，考量分析餐 饮业的优势和劣势，把握我国经济持续发展的良好机会，避开威胁，推动餐饮 业的健康发展。 　　2.2 我国餐饮业的 SWOT 具体分析 　　2.2.1 优势分析（S） 　　 （1）悠久的民族传统饮食文化。 　　在我们中华民族五千年的历史长河中，从川、粤、苏、鲁、 闽、浙、湘、 徽八大菜系到满汉全席，无不体现了中华饮食文化的独特魅力。尽管洋快餐文 化已侵入我国几十年，但我们传统饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、 悠久的民族文化，它早已落户生根，绝不会轻易地被洋快餐文化所代替的。 　　 （2）中餐品种繁花似锦、营养搭