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特色菜厨师标准化操作程序目录清单 程序 标准化操作项目 文件编号 顶俏 备注 一 特色菜厨师工作主流程图 02 二 参加班前会 03 三 餐前准备 参前准备流程图 04 用具准备 05 原料准备 调料准备 餐具准备 原料加工 摆放样品 四 菜肴出品 菜肴出品流程图 06 接单确认 07 菜品烹制 菜品整理 菜品传递 五 班后收尾 08 - 09 六 班后自查 10 七 签退 11 XX大饭店标准化操作程序 部门 膳食部 适用岗位 特色菜厨师 任务编码 工作主流程图 班后自查 0 签退 部门 膳食部 适用岗位 特色菜厨师  任务编码 任 务参加班前会 设备/物品要求 考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 参 加 班 刖 会 接受点名 -特色菜厨师与厨房其他员工F按高矮个列队站立， 注 息力集中，精神饱《两。 一接受厨师长点名，听到自己名字时要回答“到”。 ▲声首宏是、刚劲有力。 掌握员工出勤情况， 便丁安排工作。 接受仪容 仪表检查 -特色菜厨师与厨房其他员工一起列队站立, 接受厨师长 仪容仪表检查。 ▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折 破损，工帽直立挺拔，工服袍口活洁齐整，无破损、短缺； ▲领结打法符合规定标准； ▲工号牌应佩胸前工作服左上方的蓝海标志下、 口袋 上方的位置，并保持平、正； ▲鞋子干净无污渍破损；