北京月盛斋酱牛肉配方制作工艺专业版.pdfVIP

北京月盛斋酱牛肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比） 特点：本项技术包括原料牛肉的原料选择及整理、调酱、装锅、酱制、出锅等工艺，在综合 吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成，并借鉴了传统中医药食同源的养 生学理论，烹饪技艺与 特点： 本项技术包括原料牛肉的原料选择及整理、调酱、装锅、酱制、出锅等工艺，在综合吸收了 清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成，并借鉴了传统中医药食同源的养生学理 论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油香融为一体的独有特色。 配方提供： 赵改名，河南农业大学食品科学技术学院教授、副院长，主要从事食品贮藏与加工方面的教 学研究，通讯地址：（450002 ），郑州市文化路95 号。 介绍： 闻名全国的“月盛斋”创办于清乾隆40 年（公元1775 年），距今已有两百多年的历史，是 京城著名的老字号，是京韵饮食文化的典型代表，最早是在老前门箭楼的西月墙路南，借这 道月形墙取名为月盛斋，有“月月兴盛”之意，后迁至户部街。清嘉庆年间，创始人马庆瑞 对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出一套经验，加工技艺具有鲜明的民族特 色，是在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成的，借鉴了传统中医 药食同源的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油