叉烧肉制作技术.pdfVIP

更多免费技术尽在365 小吃技术网: 叉烧肉制作技术 原料： 主料：梅花肉250 克 调料：红腐乳1 块、大蒜4 瓣、葱白1 段、生姜2 片、红腐乳汁2 匙、酱油、白糖、料酒、蚝 油、五香粉适量 做法： 1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝； 2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧 酱； 3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块； 4、将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀； 5、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次； 6、腌渍好的梅花肉依次摆在 架上，中间留空档； 7、放入预热好的烤箱中层，220 度进行烤制； 8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水； 9、烤制的过程中，把肉从 箱取出2 3 次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回 箱继 续烤制； 更多免费技术尽在365 小吃技术网: 10、大约烤制40 分钟左右，熟透即可。 温馨提示： 1、叉烧肉选梅花肉口感最佳， 好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些； 2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签