燕窝的服务流程.docxVIP

燕窝的服务流程 先接待客人7向客介绍燕窝的种类及食法（分为官燕、血燕、 碎燕）做法：冰糖燕窝、木爪、椰青，咸味有一品烧、鸡丝等7介 绍产品的营养价值（有润喉、美容、清肝明目之功效）7待客人选 定后下单7厨房准备各项加工好的汤汁及副料 （汤汁、燕窝为主料、 糖水、柠檬片）7询问客人后通知上菜（干果、凉菜、小吃、煲菜、 例汤）7主料及副料放在操作车一同推入房间内7待主菜开始上时， 问讯客人是否可以制作7客人认同后开启煤气灶小火煮开，把制配 成的汤汁放在操作车上进行操作7操作方法：把汤汁涂淋的产品上 面，先入汤汁再放燕窝，燕窝的做法分几种：如冰糖燕窝，它必须 把糖水注入燕窝盅后才把燕窝放在糖汁上面，上菜前先让客人含一 下柠檬片去一下口中的异味，才能更好的体味燕窝的味道。咸味的 如红烧燕窝，它是咸味必须喝口茶水等7等煮好后取出入碗中，先 派主宾依次派空为至，请客慢用7待客用完后，通知上主食水果7 填写意见卡，征求顾客意见，埋单、结帐、送客。 先接待客人7介绍鱼翅的种类及食法：鱼翅约九个品种：（天九 翅、海虎翅、金钩翅、油石翅、牙港翅、五羊翅等）在经营中厨师 一般选择海虎翅和金钩翅为高档鱼翅，中档属金钩翅、牙港翅、五 羊城青等。鱼翅经过涨发，冲洗，再涨发等十几道工序，才能食用， 鱼翅原身腥而味苦，经过焯蒸，炖去异味后，口感嫩滑，经加工、 调味后方可使用。如红烧翅口感纯香，加鸡汤和浓汤后更加