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烘焙原材料介绍 面包基础材料 烘焙原材料介绍---面包基础材料 很多妈妈都喜欢在家里亲手为家人做面包、蛋糕甜点。有一些购买了烤箱的朋友坦言，自己是连饭都不会做的，但是很乐于尝试，希望能慢慢的成长为烘焙达人，今天先从原材料入手，带着大家慢慢的学习做面包。 【高筋面粉】： 面粉根据蛋白质含量的不同，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，制作面包的专用面粉为高筋面粉。高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量最高，蛋白质含量为12.2%-13%。高筋面粉不仅可以用来制作面包，还可以做起酥类点心、泡芙、饺子等。 选购高筋面粉的时候，很多人都会误以为高精面粉就是高筋面粉，其实高精指的是小麦粉的加工工艺为高级精制，而不是指它的筋度。 在分辨面粉种类的时候，高筋面粉的颜色较深，本身较有活性而且光滑，手抓不易成团状。因为加工工艺的多元化，现在市场上还有专门做面包的面包粉(Bread Flour)，这个粉是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉。 【水】： 水看似极为平常，但是也是制作面包的重要基础材料，水的品质不同，直接影响面包的组织、口感。 水能促使面筋形成。面包产品的骨架是面筋，而面筋是由面粉中的蛋白质吸水形成的。水的作用是：能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋