(完整版)人教版生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》课后习题(含解析).docxVIP

【优化设计】 2018-2019 学年高中生物 专题 1 课题 1 果酒和果 醋的制作课后习题 新人教版选修 1 课时演练·促提升 1. 下列在自制葡萄酒发酵条件的控制中 , 错误的是 ( ) A. 葡萄汁装入发酵瓶时 , 要留有约 1/3 的空间 B. 制葡萄酒的温度一般控制在 18~25 ℃ C.制葡萄酒的过程中 , 除要有适宜的条件 , 时间还应控制在 10~12 d D.要想一次得到较多的果酒 , 在葡萄汁装入发酵瓶时 , 要将瓶装满 解析 : 果酒发酵过程会产生大量 CO2, 因此葡萄汁装入发酵瓶时 , 不要将瓶装满 , 要留有约 1/3 的空 间。 答案:D 2. 在酿制果醋的过程中 , 下列相关说法正确的是 ( ) A. 果醋的制作需用醋酸菌 , 醋酸菌是兼性厌氧型细菌 , 需先通 一段时间氧气后密封 B. 在发酵过 程中 , 温度控制在 18~25 ℃ , 发酵效果最好 C.当氧气、糖源充足时 , 醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋 D.醋酸菌对氧气特别敏感 , 仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动 解析 : 果醋制作利用的是醋酸菌 , 其代谢类型为异养需氧型。当糖源和氧气充足时 , 醋酸菌将糖分解 为醋酸 ; 当缺少糖源时 , 醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛 , 再将乙醛变为醋酸。 答案:C 3.( 原创 ) 为酿制杨梅酒 , 小明将杨