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- 2020-11-15 发布于天津
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广西米粉以桂林米粉最为著名其特点不在米粉本身而在汤底调料和配菜的讲究配菜是将卤好的猪肉牛肉羊肉等过油稍炸使其甘香韧脆调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药香料熬制所得的卤水一碗热腾腾的米粉铺上一层卤菜加些酥脆的黄豆或花生米撒点葱花香菜淋上香油卤水上桌后香气四溢鲜美可口所以卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色制作方法先将切粉用温水泡软放到烧开的清水锅里烫透捞出控干水分米粉烫好以后加骨头汤如不加即是桂林干捞粉卤牛肉和卤水再加其他调料如香菜炸黄豆炒香的辣椒粉等多少可以根据自己的口味来添加即可关键牛肉最好选
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广西米粉以桂林米粉最为著名。其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和 配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆； 调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的 米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香 油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林 米粉的特色。
制作方法：
（ 1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（ 2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤 水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的
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