湖北脆香烧烤秘制配方专业资料.pdfVIP

小本开店创业项目网 第二代湖北脆香烧烤秘制配方专业资料 烧烤前的准备  1.材料的选择 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉 等。  2.腌制 鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过  30  分钟。 烧烤诀窍  1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需  3  分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了， 就不好吃了。 猪肉必须烹至全熟才可食用， 牛肉不宜烤至全熟食用， 否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容 易储存鲜美的汤汁。烧烤约  2～3  分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧 烤，火越旺越好。  2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤 食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势 内部资料 注意保密 咨询：E­Mail:uljzll@163.com  更多资料请点击   小本开店创业项目网 好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种  5  粒而言，一次放进  5 粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还 未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。  3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣， 保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。  4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。 在翻烤食物时， 食物必须受热到一定程度才容易翻面。 如果翻面后， 部分食物粘在了网架上， 说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。  5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。 因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过 多，而造成食物过咸。  6.盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火 烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时 只要在火中撒些盐就可解决问题。  7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度 要够热，然后将食物以  30 度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向  30 度 斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法  DIY  烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏 肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。 下面就来看看，哪些烧烤 方法是错误的： 错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随 烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 内部资料 注意保密 咨询：E­Mail:uljzll@163.com  更多资料请点击   小本开店创业项目网 解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位 扔掉，绝对不可食用。 错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样 会导致吃下过多盐分。 解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前 先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。 错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感 染而吃坏肚子。 解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量