黄焖鸡米饭技术配方.pdfVIP

食神学堂餐饮培训 旺旺：飞哥小吃技术 地址： 黄焖鸡米饭技术配方 （绝密配方） 一：核心酱料配方 （黄焖鸡，调料） 材料 重量 （g） 图片 海鲜酱 15 料酒 15 嫩肉粉 5 十三香 10 盐 10 更多技术请关注藏金阁官方网站 食神学堂餐饮培训 旺旺：飞哥小吃技术 地址： 澳宴奇 5 生抽 15 耗油 25 油 30 白糖 5 老抽 10 注：把以上材料按照比例放在一起搅拌均匀，如果用量大按比例扩大。用 更多技术请关注藏金阁官方网站 食神学堂餐饮培训 旺旺：飞哥小吃技术 地址： 搅拌机就行！，这上面给的是一个标准的量，各位学员按照自己当地的饮食习惯， 可以再盐，糖，澳宴奇上面进行调整。 黄焖鸡酱料使用比例：1000g鸡块用100g酱料 酱料保存：量大要放冰箱冷藏保存 二：黄焖鸡制作 材料：鸡腿肉1000g （大约3份黄焖鸡） 香菇 90g 生姜 80g 青辣椒若干 干辣椒若干。 三：制作流程 1.窜水：将1000g的鸡腿肉切3到5cm左右大小，在锅里放入 清水，把鸡肉放到锅里加热至沸腾，这个过程大约需要5到8分钟。 用清水和漏勺进行清洗，在投入高压锅中。 2.往高压锅中加入，黄焖鸡酱料100g，清水500g，姜片80g， 香菇90g。用勺子搅拌均匀，以防粘锅！ 3.将高压锅进行加热，待锅开始冒气开始改小火，记时6分钟 （家 用的电压力锅冒气时记时12分钟后关掉）。计时结束后开始放气即可， 注意安全！ 4.不辣的：将压过的鸡肉直接舀至砂锅中，份凉大约在三分之一的 量的量为宜，再加入适量青椒 （60-90g皆可）加入一点汤，烧开 更多技术请关注藏金阁官方网站 食神学堂餐饮培训 旺旺：飞哥小吃技术 地址： 大约3到4分钟即可。 5.辣的：将砂锅放在灶上加点油，加热，放一些干辣椒炒香。按当 地人口味可以自由调整，在加入鸡肉，鸡汤，青椒，烧开3到4分钟 即可。 注意：在制作过程中有以下几点需要注意 1.姜要选老姜，这样做出来的才香。 2.鸡腿肉要选择保证新鲜 3.要按照标准加水。加料，这样做出来的才香 4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不来 5.汤汁要浓一点，保证入味 最后感谢各位学员的信任：食神学堂会有更多创业资料提供给大家，希望 大家好好珍惜每一份劳动成果。用心去做好每一件事。如果有什么制作方面的 问题或者开店问题，可以和我们互相交流一下。如果满意请给我们亮起5颗星 哦！这是您对我们的认可。我们做的更好地动力！ 更多技术请关注藏金阁官方网站