黄金版特色面馆绝密技术配方文字资料.docVIP

PAGE \* Arabic PAGE \* Arabic 13 特色面馆绝密技术配方资料（黄金版） 特色面馆绝密技术配方资料（市场价值30000元）本配方最大亮点一个是不加一滴添加剂。二是推出6款养生滋补特色面，注重食材的搭配，用极普通的食材，采用全新简单的工艺，相互结合交融，做出具有养生滋补的特色面食。三是成本更低，口味更加浓郁！ 特色面市场广阔，商机无限好。面馆技术历史悠久，流传至今。 有着坚实的群众基础， 无论是达官贵人，还是布衣百姓，从集三千宠爱于一身的杨贵妃，，到邻家小妹,上至七八十岁的老人，下到两三岁的孩子都喜欢吃的美食。市场基础非常好。 第一章、特色面馆项目投资情况简介： 面馆是小本创业的一个热门项目，该项目简单易学，经营方式灵活，属于零风险投资 项目，投资小，回收利润颇丰，是现代年轻人创业理想而稳妥的项目，项目简单易行。 第一节 、店址选择：工厂、大学附近、步行街、夜市、女人街、车站、小吃街、旺铺店旁等，店面周围应采光好、出口大、行车、停车方便、垃圾排放顺畅。也可摆摊经营。 人员配置：1--2 人 营业时间：按照当地的情况自行安排。 设施配置：2000 元可配置的比较齐全。也可先配置急需的。 开业储备：300 元较充。 店面租金：视地方而定。 第二节、面馆开店用具介绍 面馆的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所有设备家庭式即可制 作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。 一、开一间 10-20 平米左右的特色面馆的店面配置： 1、基本设施：操作台一个；1.5*1.5*1 的条桌 5 张；椅子 15 把；电风扇 4 台； 2、户外招牌和灯箱各一个，根据情况店内点餐台也可以做灯箱 3、厨房配件：不锈钢桶 3 个、灶具 2 个，不锈钢刀 1 把，栈板一块，开水瓶 2 个， 自制煮面炉子和锅如下图所示 4、汤锅 1个（用来装特色面底汤的），如下图所示：根据情况店内点餐台也可以做灯箱 使用中的桶锅 5、煮面锅1个(选用不锈钢的）， 实际使用中也可以根据情况自己找铁皮、不锈钢加工的做一个煮面锅。 还需要一个熬汤的锅或者不锈钢汤桶。 再预备一个压面机，可以用电动的，也可以用手动的，电动压面机500元左右。 宽条细条都用压面机压。 最好能有一个电子秤，电子秤在淘宝上买，35--40多元。我用的天枰是前几年买的，现在也买了一个电子秤，很方便。 再就是放佐料的盆盆碗碗了。 锅铲 1 把，不锈钢勺 2 把，火钳 1 把，大漏勺 1把，水桶 1 个，不锈钢碗24 个，不锈钢盆 2 个，计算器 1 个，电子秤 1 台（用来称配料重量，最好用小型的能够精确到克的） ，垃圾桶 1 个，拖把 1 把，工作服 3 套，菜单 10 份，纸巾盒 4 个，筷桶 4 个， 饮水机 1 台，豆浆机 1 台（可有可无，自己感觉情况决定。这个是用来做活动的，吃特色面送豆浆） 。以上这些设施自己可根据情况调整。 二、开业之际需要储备的物品： 1、煤气灶2、猪骨 10 斤；3、鸡骨 10 斤；4、餐巾纸 1 件；5、一次性碗、杯子各 100个； 三、开业之际需要的调料清单 花椒和麻椒各1斤，鸡精4 包，鲜味王 4袋（当地没有就不用了），郫县豆瓣酱 10 斤，味精 4 包，白糖 1 斤，保宁醋 2 瓶（或山西陈醋），海天生抽、老抽各1 瓶，香油 1 瓶，干红辣椒 10 斤、甜面酱1瓶 红腐乳2瓶，火锅底料1袋 胡椒粉1瓶 大蒜、生姜、大葱、洋葱、香菜、花生仁、芝麻各1斤； 盐 4 斤、料酒 2 瓶、菜籽油10斤（很多时间超市做活动,菜籽油和大豆油价格一样）油 10 斤（为了成本考虑，就用一般的大豆油就好） 第二章：特色面馆调味料秘制配方及详细做法： 特色面馆佐料主要有：红油、辣椒油、百年秘制果子油、鸡精、味精、葱花、香菜、涪陵榨菜、酸豇豆、私制芝麻酱、醋、白糖水、油炸花生仁、百年秘制底汤。 一、百年秘制果子油：原材料：白蔻、甘草、陈皮、草果各15克，小茴香12.5克，木香、香草、砂仁、荜拔、白芷、红蔻、玉果、八角各12.5克，老扣10克、香叶10克、香果10克，丁香4克，桂皮20克，孜然15克、青花椒15克，红花椒1０克，菜籽油1250克， 香料的处理：把草果、玉果、香果等果实类香料拍破；把白扣、红扣等用手轻轻涅破口，把以上香料用开水浸泡5分钟以上捞出（一个是去掉杂质，二是使香料香味更加纯正，更容易释放。三是炒时不容易炒糊）把小茴香、丁香、青花椒15克，红花椒、孜然放到碗里用60克白酒泡上； 方法步骤：1、把菜籽油入锅烧热，一定要烧热，去掉菜油的“青气味” 待油色透亮，油温约八九成热时（8—9成热）（180—200度左右，油面从四周向中间翻动，油面冒烟），关火让油降