渠道网告诉您山西餐饮转型变化啥必然趋势.pdfVIP

推荐阅读标签：餐饮加盟 VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》 VVIP ★★★小本之王餐饮加盟店 ★★★大众钟爱的餐饮品牌 ★★★餐饮十大品牌推荐 　　从简单的获得饱腹感，到菜品推陈出新，再到从饭菜中吃出传统文化、吃出厚重感，每一 点变化，都让“饭”的价值有了提升。实际上，在简单的价格变化背后，是山西餐饮行业转型创 新行动的缩影。跟着渠道网小编详细了解一下吧! 　　1　断崖下滑、风光不再　海外海贵宾楼变身老太原菜馆 　　“与其说是转型成功，不如说是起死回生。”2016年9月21日，回忆起近三年的转型之路， 天星海外海餐饮集团一位部门负责人不无感叹地说。 　　2013年12月23日，太原市南宫广场。疾走的路人并没有注意到，在这里悬挂了十多年的 “海外海贵宾楼”的牌子从门头上缓缓摘下，换上了“老太原菜馆”。贵宾楼隶属于天星海外海餐 饮集团，在此之前，它与同属于集团的滨河一号一样，只接待高端消费群体。贵宾楼设有十多 个豪华包间，以经营谭家菜和燕鲍翅为主，人均消费800元左右。一位员工用“其中一个包间 的面积将近300平米，却只有一张桌子”的例子来形容其奢华程度。辉煌时，单店一天就有10 万元左右的收入，承担着海外海大酒店1/3的营业额。 　　2013年春节刚过，天星海外海餐饮集团上上下下感受到了阵阵寒意。以往，滨河一号、 海外海大酒店等饭店一天的营业额能有30万元，而进入2013年2月以后，营业额下滑40% ； 进入4月后，下滑幅度达到70%，企业出现亏损。“人少的时候，一天营业收入只有几千元， 像海外海贵宾楼，甚至出现了零收入的情况。”一名企业管理者痛心地说。 　　危机面前，被迫转型。一切先从改名字开始。“滨河一号”更名为“滨河烤鸭店” ，“海外海” 更名为滨河味道，而跨度最大的动作，要数将富丽堂皇的海外海贵宾楼改为老太原菜馆。 　　2　调整口味、转型奋进　最艰难一年成发展最快一年 　　29岁的赵景辉是第一家老太原菜馆的店长。2013年12月底，开店10天后，他被公司派 驻到这里。赵景辉大学毕业后就进入海外海工作，是一名从基层做起的业务骨干。“过去，我 们服务的主要是高端客人，只需注重基本的接待礼仪，坐等顾客上门。而‘老太原’开店后，我 们需要到街头散发广告，搞促销活动，跟老百姓介绍我们的新鲜菜品，变化非常大。” 　　从主营燕鲍翅转型为接地气的老太原特色菜，首先要改变的是菜品的口味。在海外海执掌 后厨几十年的行政总厨王志强，不得不请自己的师傅——晋菜大师倪子良出山，担纲菜品顾问。 坊间传言，为了求得倪大师的独门绝活——山西过油肉秘方，海外海出资50万元。一时间，“去 ‘老太原’尝尝经典的太原味儿”成为食客们期待的焦点。 　　“山西人恋家，走到哪儿都忘不了家的味道；山西人好客，想给外地人展示我们的地方饮 食文化。我们的饮食文化博大精深，值得每一位食客留下来，细细品味。”9月22日，回想起 在老太原菜馆开业前研究菜品时的初衷，年过花甲的倪子良说自己倍感欣慰。 渠道建设全营销 　　2014年1月，老太原菜馆出现了顾客“井喷”的火爆场面。“下午4点钟刚收拾完，5点钟我 往门口一站，立马感觉到有人潮往进涌。”赵景辉回忆道。 　　从人均消费800元的海外海贵宾楼，到人均消费60元的老太原菜馆，如今，越来越多的山 西人喜欢到这个被誉为“城市地方美食名片”的地方来就餐、宴请亲朋。品尝着老太原地道的八 大菜系，席间观赏着莲花落、二鬼摔跤等非物质文化遗产的精彩表演，临走时，无论是给孩子 带上一只地方特色浓郁的面塑人儿，还是带一份传统晋阳点心，都会让食客心满意足。 　　在海外海的发展史上，2013年被称作转型元年。“是最艰难的一年，也是发展最快的一年。” 一名企业高管回忆道。经过一系列的转型阵痛，海外海在2013年10月扭亏为盈，2014年实 现全年盈利。海外海餐饮集团也从2011年的三家高端门店发展到如今的22家大众门店，集团 营业总收入与2012年持平。 　　3　从“开饭店”到“创品牌”　创新成为中小餐饮企业生存发展之道 　　我们如果将海外海的成功转型看做市场大鳄顺利转体的话，那么，在太原市的餐饮市场上， 有另外一支新鲜力量在策马奔腾，以破竹之势占领市场。 　　2014年2月，一家名为“赤道印记”的创意餐厅落户太原南内环商圈，人气