第六章-食品生产的危害分析与关键控制点.docxVIP

第六章 食品生产的危害分析与关键控制点( HACCP )体系认 证与应用 学习目标 1、 掌握HACCP的基本原理； 2、 了解HACCP的具体实施步骤； 3、 掌握GMP、SSOP、HACCP及ISO9000族标准之间的相互关系； 4、 能够制定生产某种食品的 HACCP计划。 主要内容 第一节HACCP概述 第二节 HACCP基本原理 第三节 HACCP体系实施的基本步骤 第四节超高温灭菌奶HACCP案例分析 第一节HACCP既述 、什么是HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 危害 分析 关键 控制 点 HACC体系是一个对食品安全危害予以识别、评估并提出控制措施的预防体系。 HACCPE为确保食品的安全性，保证产品质量，从原料的种植、饲养开始，至最终产品到达消 费者手中，对这期间各阶段可能产生的危害进行确认，并加以管理的一种质量控制体系。 、HACC的起源和发展 HACC体系的建立始于1959年。当时主要是为了满足开发航天食品的需要，即 如何尽可能地保证用于太空中的食品具有 100%勺安全性。 担任开发任务的皮尔斯柏利 (Pillsbury) 公司、美国宇航局(NASA)共同提出了一种食品卫 生监督管理模式，这种模式就是最早的 HACC的雏形。 即建立一个？。防御体系？士，该体系能尽早地控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，