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家庭如何自制酸奶 家庭如何自制酸奶 ( 图) 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐朋友】 【关闭窗口】 2008 年 07 月 31 日 13:42 原料 纯牛奶 500 毫升，原味酸奶 125 毫 升。 工具 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉 ( 也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速 度快，而且加热温度好掌握 ) 。 做法 1. 将瓷杯 ( 连同盖子 ) 、勺子放在电 饭锅中加水煮开 10 分钟消毒。 2. 将杯子取出倒入 牛奶 ( 七分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒 得很好，可以不用煮开消毒 ) ，将牛奶放入微波炉 加热， 以手摸杯壁不烫手为宜。 3. 在温牛奶中加入 酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4. 将电饭锅断电， 锅中的热水倒掉， 将瓷杯放入电饭锅， 盖好电饭锅 盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖， 利用 锅中余热进行发酵。 5.8 ～10 小时后，低糖酸奶就 做好了。 注意事项 1. 所用菌种酸奶不可以用加 入果料的， 更不可用果味酸奶。 2. 牛奶加热的温度 如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败， 如 温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为宜。 3. 不可用电饭锅的保温挡进行发酵， 因为保温的温 度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬 天制酸奶， 可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4. 发酵容 器用带盖瓷杯最好， 硬塑料杯子也可， 但如杯子质 量不过关的话， 加热消毒时容易变形。 5. 容器消毒 最好不用消毒液， 因为如果冲洗不干净， 会杀死乳 酸菌，使发酵失败。 6. 有抗奶 ( 含有抗生素 ) 或还原 奶( 用奶粉还原成的牛奶 ) 都不适合作酸奶的原料。 7. 成功的酸奶呈半凝固状， 表面洁白光滑， 没有乳 清( 淡黄色透明液体 ) 析出，闻之有奶香味， 如不怕 胖又喜欢甜食，可在吃前加糖，不可在发酵前放糖。 8. 自制酸奶保质期为 2～3 天。 教你如何制作纯正的酸奶 当你到超市去购买酸奶时是否考虑到看酸奶的成份 .加防腐剂 (优诺酸奶 ).加稳定 , 增稠剂 (光明酸奶 ), 明明是无糖的但有怪怪的甜味 ,阿巴斯甜在作怪 ,还有的酸奶 竟然是用酸味剂勾对的 好了 ,丢掉他们吧 ,我来教你经自然发酵的纯正 酸奶的制作方法 : 准备工作 : 1.到超市去选一种酸奶 ,这是最至关重要的 . 推荐选用上海达能纯白酸奶 .(内含三种有益菌 ) 2.准备一个带盖的容器 . 最好是糖瓷的 ,可以直接加热的 . 因为加热后不用转容器可避免污染 .不要用铝制 容器 ,因为会与酸性物发生化学反应 3.鲜奶若干 . 大包装的 1 升装 ,我一般一箱箱的买 . 我个人喜欢伊利纯牛奶 .如果怕长胖可选脱 脂牛奶 . 4.毛巾被一条 . 制作步骤 : 1.将买的鲜奶倒进容器内加热 . 如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸 ,,再自然冷却 40 度左右 ; 如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到 40 度左右就可