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纪录片舌尖上的重庆火锅拍摄方案 舌尖上的重庆 拍 摄 方 案 之纪录片 小组成员：曾艳玲马灵静 李雪薇李艳杨小弘 一、概述 题名：舌尖上的重庆一一重庆火锅 缘由：最近中央电视台一部名为〈〈舌尖上的中国》的美食记录 片，红遍了祖国的大江南北。本小组成员想借着〈〈舌尖上的中 国》这股东风，把白己小组的纪录片定名为〈〈舌尖的重庆》。我 们小组成员多为重庆人，对重庆这座城市有一定的了解，同时身 在重庆，便于资料的收集实地考察。而重庆又素以火锅闻名，在 介绍重庆火锅的同时，还能让观众了解重庆的饮食文化。 目的：向全国各地，世界各国的朋友介绍重庆最地道的火锅，以 及重庆火锅的历史渊源。 意义：重庆作为年轻的直辖市，经过介绍其特色美食——火锅， 让全国各地、世界各国的朋友了解重庆的饮食文化，提升城市魅 力，拉近观众与山城情感上的距离，激发她们前来品尝的欲望， 同时带动重庆旅游的发展、拉动消费。 思路： （1）剧本思路：先介绍重庆火锅的现状（列举几个重庆名火锅 店、火锅节），再追溯重庆火锅的历史渊源，并在其中穿插各个 历史时期关于火锅的奇闻轶事（例如清朝时期的千叟宴）。 拍摄思路：先到刘一手火锅店、过江龙火锅店、小天鹅火锅 店拍摄顾客吃火锅的热闹场景，就地采访一两个客人吃火锅的感 受，再采访店长本店火锅的特色、历史传统、客流量等相关信 息。然后将重庆火锅的历史渊源和一些奇闻轶事情景再现(借鉴 中央卫视记录片剪影的拍摄方式，寻找演员进行拍摄)。 制作思路：首先将拍摄的素材进行筛选，按照剧本思路进行 剪辑排列，综合运用各种特效、音乐、字幕、解说词、旁白等手 段渲染美化。 风格：(1)画面风格：火锅现状一一都市感 火锅历史渊源一一古典唯美 节奏风格：由都市的快节奏向历史的厚重感过渡。 剪辑风格：将传统剪辑风格和创造性剪辑风格相结合。围绕 阐述剧情，剪辑风格平实，镜头间都以平切完成，摄像角度较为 固定。每个场景发生的事件，先中景交代事件发生地点，再近景 交代事件人物，及人物关系，再看具体内容，对话则会对谈话双 方进行特写，有动作则近景交代。根据剧情需要偶然插入慢镜 头、蒙太奇等手段增加画面效果，同时创造性地运用戏剧性效果 剪辑、表现性效果剪辑、节奏性效果剪辑。 纪录片策划文案 第一幕重庆火锅现状 拍摄手段：全景（俯拍） 画面：大街上熙熙攘攘的人群 （解说词：在祖国的大西南一一重庆，有这样一道美食一一火 锅，吸引着来白四面八方的朋友） 拍摄手段：大全景（摇镜头）特写 画面：镜头扫过重庆大街小巷各种各样的火锅店，以及火锅 店里顾客吃火锅时热火朝天的场面，特写火锅油在锅里沸腾的样 子。 （解说词：说到重庆，就不得不提到重庆火锅。火锅在重庆的 饮食文化中占有重要的地位，在每个重庆人的心中都藏有一种火 锅情结。） 画面：几个重庆小伙儿围坐在火锅前，光着臂膀海吃火锅 （解说词：历史上，重庆是一个具有浓厚袍哥码头文化的城 市，袍哥以讲究江湖义气著称，这种江湖义气也被热情淳朴的重 庆人遗传了下来。在重庆街头，你会看见重庆汉子们三五成群地 光着臂膀吃火锅，看到这一幕你千万不要惊讶，这是重庆汉子展 示豪情的特殊方式。其实这并不算什么，如果你看到重庆美女吃 火锅的豪迈，你定不敢把眼前的美女与曾经你心中想象的重庆美 女相联系。这不由得让人们惊叹一一重庆火锅的魅力有多强 大！） 拍摄手段：中景 画面：采访火锅店店长 画面：大街上随机采访行人、校园内采访外地学生 第二幕 重庆火锅的源头 拍摄手段：全景（推镜头） 画面：情景再现古代一个德高望重的重庆老人，在乡亲们的 祝福声中乘坐马车奔向京城，参加皇帝举行的千叟宴。 （解说词：火锅起源于民间，具体年代不详，经过一代代人 的发展，火锅走进了宫廷，成为王公贵族喜爱的美食之一。清朝 嘉庆皇帝登记时，曾摆“千叟宴”，邀请全国各地的老人参加宴 会。） 画面：情景再现，皇帝举办“千叟宴”的壮观场景 （解说词：明清，火锅真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月 初十，乾隆皇帝办了 530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火 锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆 千叟宴”,所用火锅达到1550 个，其规模堪称登峰造极，是火锅在历史上的一大辉煌。） 第三幕现代火锅 拍摄手段：大全景（俯拍、推镜头） 画面：俯拍重庆山城全景鸟瞰图（时间过渡到民国时期） 画面：特写小贩制作水牛毛肚的流程 画面：推镜头进入重庆的一条小巷，一个小贩挑着担子走街 串巷卖火锅，特写担子里的水牛毛肚，一群人围着小贩买食物 （解说词：二十年代火锅在重庆江北城发展壮大。最初一般 由挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚 子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只， 盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖 劳力的朋友，便围着担子受用起来。） 旁白：几十