无公害农产品（畜禽产品）抽样与检测技术标准要求.ppt

无公害农产品（畜禽产品）抽样和检测技术标准要求;主要内容;一、我国农产品和食品安全法规、畜禽产品标准、产品评价和认证体系 1、农产品质量安全法 2006年颁布和实施的《中华人民共和国农产品质量安全法》，有多个条款与农产品抽样和检测有关。该法赋予农产品管理机构、认证机构以及质检机构一定的职能、职责和义务。 第一章 总 则(10条) 第二章 农产品质量安全标准(4条) 第三章 农产品产地(5条) 第四章 农产品生产(8条) 第五章 农产品包装和标识(5条) 第六章 监督检查(10条) 第七章 法律责任(12条) 第八章 附 则(2条);2、食品安全法及实施条例 《中华人民共和国食品安全法》 2009年6月1日实施，本法赋予了农业行政主管部门和食品检验机构等一定的职能和义务。《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经于二○○九年七月二十日开始实施。 第一章　总　　则（10条） 第二章　食品安全风险监测和评估（7条） 第三章　食品安全标准（9条） 第四章　食品生产经营（30条） 第五章　食品检验（5条） 第六章　食品进出口（8条） 第七章　食品安全事故处置（6条） 第八章　监督管理（8条） 第九章　法律责任（15条） 第十章　附　　则（6条） ;3、无公害畜禽产品国家标准和农业行业标准 截止2008年底，国家标准有2个：GB18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求、GB18407.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求。 我国现行的无公害畜禽产品行业标准有54个：产品标准19个，环境标准4个，投入品3个，生产管理标准19个，加工技术标准3个，认证管理标准6个。;4、我国现在的农产品评价和认证体系 我国的农产品食品安全分类和评价体系已经初步形成，现已建立了无公害农产品、绿色食品、有机食品（产品）三级评价和认证管理体系。呈金字塔形。; 中国绿色食品分为AA级和A级，AA级绿色食品在标准上等效国际有机农业联盟的有机食品标准。 1992年11月农业部正式成立了中国绿色食品发展中心，现已在全国31个省、市、自治区委托了38个分支管理机构，负责绿色食品认证。;根据IFOAM的定义，有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，经过授权的有机颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。有机食品标识在不同国家和不同认证机构是不同的，我国有机食品的不同认证部门也制定不同的标识。 按照国家标准有机产品（GB/T 19630.1—2005）的定义，有机产品是指生产、加工、销售过程符合有机产品国家标准的供人类消费、动物食用的产品。 ;二、我国现行的无公害畜禽产品行业标准;蛋类标准有鲜禽蛋（NY5039-2005)、皮蛋(NY5143-2002)、咸鸭蛋(NY5144-2002)。 奶类标准有生鲜牛乳(NY5045-2008)、液态乳(NY5140-2005）、酸牛奶（NY5142-2002)。 蜂产品标准有蜂蜜(NY5134-2008)、蜂王浆与蜂王浆冻干粉(NY5135-2002)、蜂胶(NY5136-2002)、蜂花粉(NY5137-2002)。;2、其它标准 （1）环境标准4个：无公害食品 产地环境质量调查规范（NY/T 5335-2006），无公害食品 产地环境评价准则（NY/T 5295-2004），无公害食品? 畜禽饮用水水质（NY 5027-2001），无公害食品? 畜禽产品加工用水水质（NY 5028-2008）。 （2）投入品标准3个：无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则（NY 5030-2006），无公害食品 畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准则（NY 5032-2006），无公害食品　蜜蜂饲养兽药使用准则（NY 5138-2002）。;（3）生产管理标准19个;（4）加工技术标准3个;（5）认证管理类6个;三、畜禽产品“公害”的定义及其危害;3、危害(对人、动物、经济贸易）;四、理化指标、微生物指标、有毒有害物质指标的设定; 2、在禽肉及禽副产品标准中农药和有毒有害物质限量要参考国家有关规定。禽肉及副产品除了重金属指标、解冻失水率和挥发性盐基氮指标外，重点对兽药如磺胺类、土霉素、金霉素、氯羟吡啶及喹诺酮类进行检测 3、肉类产品中微生物指标对菌落总数、总大肠菌群设定了限量标准，沙门氏菌及其它有关致病微生物均不得检出。 4、在腌腊肉制品标准（NY 5356-2007）中，除了重金属指标外，还设定了过氧化值指标，亚硝酸盐、三甲胺氮、苯并（a)芘和山梨酸。微生物指标中只设定了沙门氏菌指标。; （二）、蛋类标准 除感官指标外，在鲜禽蛋标准中主要设置了5 种重金属、四环素类、磺胺类的最高限量，而恩诺沙星不得检