2021年食品理化检验 题库.doc

食品理化检验 题库 选择题 1、测定水分最为专一，也是测定水分最为正确化学方法是（C） A 直接干燥法 B 蒸馏法? C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 2、在95～105℃范围不含其它挥发成份及对热稳定食品其水分测定适宜方法是（A A 直接干燥法 B 蒸馏法? C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C） A固体样品? B液体样品? C浓稠态样品? D气态样品 4、减压干燥常见称量皿是（B） A玻璃称量皿?? B铝质称量皿?? C 表面皿? D 不锈钢称量皿 5、常压干燥法通常使用温度是（A） A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ 6、确定常压干燥法时间方法是（A） A干燥到恒重 　 B 要求干燥一定时间? C 95～105度干燥3～4小时 　D 95～105度干燥约1小时 7、水分测定中干燥到恒重标准是（?A? ）7 A 1～3mg? B 1～3g?? C 1～3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量合适方法是（?B? ）8 A常压干燥?? B减压干燥?? C 二者均不适宜? D二者均可 9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（?D? ）9 A 面粉 C味精? C麦乳精 D香料 10、样品烘干后，正确操作是（?C? ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D 快速从烘箱中取出称重 11、蒸馏法测定水分时常见有机溶剂是（?A? ）11 A甲苯、二甲苯? B乙醚、石油醚? C氯仿、乙醇??? D四氯化碳、乙醚 12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目标是（?A? ） A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C可确定干燥情况????? D可使干燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥样品是（　A　）13 A乳粉　　B果汁　　C糖浆　　D酱油 14、对食品灰分叙述正确是（　D　）14 A灰分中无机物含量和原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后残留物。 C灰分是指食品中含有无机成份。 D灰分是指样品经高温灼烧完全后残留物。 15、耐碱性好灰化容器是（　D　）15 A瓷坩埚　B蒸发皿　C石英坩埚　D铂坩埚 16、正确判定灰化完全方法是（　C　）16 A一定要灰化至白色或浅灰色。 B一定要高温炉温度达成500－600℃ C应依据样品组成、性状观察残灰颜色。 D加入助灰剂使其达成白灰色为止。 17、炭化目标是（　D　）17 A预防在灼烧时，因温度高试样中水分急剧蒸发使试样飞扬 B预防糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C预防碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C均正确 18、固体食品应粉碎后再进行炭化目标是（　A　）。18 A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。 C使炭化时燃烧完全。　　　　　D使炭化时轻易观察。 19、对水分含量较多食品测定其灰分含量应进行预处理是（　D　）。19 A稀释　B加助化剂　C干燥　　D浓缩 20、干燥器内常放入干燥是（　A　）。20 A硅胶　B助化剂　C碱石灰　D无水Na2SO4 21、炭化高糖食品时，加入消泡剂是（　A　）。21 A辛醇　B双氧化　　C硝酸镁　D硫酸 22、标定NaOH标准溶液所用基准物是（　　），标定HCI标准溶液所用基准物是（　B　） A草酸　B邻苯二甲酸氢钾　C碳酸钠　D NaCl 23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（　D　）23 A调整定位旋钮，读取表头上PH值。 B调整定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。 C选择PH范围档，读取PH值。 D直接读取PH值。 24、蒸馏挥发酸时，通常见（　C　）24 A直接蒸馏法　B减压蒸馏法　C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏 25、有效酸度是指（B）25 A用酸度计测出PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸总和。 D样品中未离解酸和已离解酸总和。 26、酸度计指示电极是（　A　）26 A玻璃电极B复合电极　C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或饱和甘汞电极 27、测定葡萄总酸度，其测定结果通常以（　D　）表示。27 A柠檬酸　B苹果酸　C乙酸　D 酒石酸 28、使用甘汞电极时（　C　）28 A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中， B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。 C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内溶液液面高于被测样液液面。 D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。 29、通常来说若牛乳含酸量超出（　B　）可视为不新鲜牛乳。29 A 0.10%　B 0.20%　C