2021年食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案.doc

附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判定题（共150道） 食品生产企业对其生产食品安全负责。（ √） 任何组织或个人有权举报食品安全违法行为。（ √ ） 食品安全标准是推荐性标准，企业能够依据需要自愿采纳。（ × ） 国家激励食品生产企业制订严于食品安全国家标准或地方标准企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门立案。（ √） 食品生产企业应该确保其生产活动符合对应食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881- ）。（ √ ） 能够在贮存食品原料场所内存放个人生活物品。（ × ） 食品生产企业应含有和生产食品品种、数量相适应生产设备或设施，有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。（ √ ） 食品生产企业食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ × ） 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成和外界直接相通形式。（ × ） 为便于内包装材料传输，食品生产企业能够将内包装材料库房和内包装车间之间传输通道上通行门拆除。（ ×） 食品生产企业应该含有合理设备布局和工艺步骤，预防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ √ ） 贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度、湿度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同贮存、运输。（ √ ） 食品生产人员应该保持个人卫生，生产食品时，应该将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。（ √ ） 食品生产人员进入生产车间前应该将手洗净，是否需要穿戴清洁工作衣、帽可由企业自行要求。（ × ） 食品生产用水应该符合国家要求生活饮用水卫生标准。（ √ ） 食品生产中使用洗涤剂、消毒剂应该对人体安全、无害。?（ √ ） 食品生产企业可对市场上滞销产品进行回收，并以此为原料生产新产品。（ × ） 为了避免浪费，食品生产企业能够使用过期冷冻肉品加工成肉饼。（ × ） 某食品生产企业实际完成销售包装时间为 1月10日，依据销售需要，产品能够在 3月6日出库时标注当日为生产日期。（ × ） 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，能够待该批产品出厂时将出厂当日日期打印为生产日期。（ ×） 严禁生产无标签预包装食品，但生产食品添加剂有没有标签没有强制要求。（ × ） 从事食品生产，应该依法取得食品生产许可。（ √ ） 根据传统既是食品又是中药材物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制订、公布。食品中不得添加根据传统既是食品又是中药材物质。（ ×） 生产食品中能够合适添加药品，以增加食品诊疗功效。（ × ） 食品添加剂能够凭经验、凭感觉添加。（ × ） 食品生产企业应该根据食品安全国家标准使用食品添加剂。（ √ ） 全部食品生产企业必需留存生产信息，建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。国家激励食品生产企业采取信息化手段实现食品可追溯。（ √ ） 国家不激励食品生产企业参与食品安全责任保险。（ × ） 食品生产企业应该配置食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不含有食品安全管理能力，不得上岗。（ √ ） 从事接触直接入口食品工作食品生产人员应该每两年进行一次健康检验，取得健康证实后方可上岗工作。（ × ） 从事接触直接入口食品工作食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待以后有时间进行健康体检，取得健康证实即可。（ × ） 食品生产企业应该就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制订并实施控制要求，以确保所生产食品符合食品安全标准。（ √ ） 食品生产企业应该就所生产食品运输和交付控制方面制订并实施控制要求，以确保所生产食品符合食品安全标准。（ √ ） 食品生产企业可将日常监督检验结果作为食品安全自查结果。（× ） 某茶叶企业原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，所以不需要对茶青进行进货查验或检验。（ × ） 某面包厂进货查验统计中统计了原料鸡蛋生产日期、保质期等信息，能够不统计进货日期。（ × ） 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格汇报后，能够不留存相对应原始检验统计。（ × ） 某糕点生产企业为确保产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验产品运输出厂进行销售。（ × ） 食品生产企业发觉其生产食品不符合食品安全标准或有证据证实可能危害人体健康，应该立即停止生产，召回已经上市销售食品，通知相关生产经营者和消费者，并统计召回和通知情况。（ ?√ ?） 食品生产企业召回已经上市销售食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（ ×）