精细化工工艺学-4香精香料.pptVIP

31 3 、 精油（ essential oil ） 直接用植物的花、茎、叶、根或草等经过水蒸 气蒸馏，再经过分离，提取得到的具有一定香气 和挥发性的油状液体。 精油也被称为香精油，或挥发油，芳香油，是 调香用量很大的一类香原料。 我国常生产的精油品种有三十多个，如丁香油 、白兰花油等。 32 精油主要成分 ：精油是一个混合物，含有 烃、芳香烃、 醇、醛、酮、醚、酯、酚等。 精油性能 ：能溶于乙醇等多种有机溶剂，大多数品种 不溶或微溶于水。 如：香茅油，（香茅草中提取）的主要成分是香茅醛 （ 35-50 ％）及香叶醇（ 35-45 ％），我国盛产，香气甜 美，园厚，广泛。 又如：薄荷精油，是由薄荷草的叶茎经过干燥后，再 经过水蒸气蒸馏，分离得到的一种薄荷精油，主要成分 是薄荷醇（ 48-68 ％），薄荷酮（ 9-12 ％）。 33 4 、压榨油（精油） 利用压榨的方法，把果实中的精油挤出，再经过滤得到。 此法主要用于从果实（柑桔、柠檬等）中的精油提取。 压榨油主要用于食品中。 34 5 、 香脂（ pomade ） 用油脂（如精制的牛油、猪油、橄榄油等）在常温或较高温度下 提取香花中的芳香成分，得到的饱和含香油脂称为香脂。 生产香脂的价格较高，但是产品品质极高，属于高级香料产品， 如：玫瑰、茉莉、橙花、晚香玉、金合欢等。 35 6 、 酊液（ tincture ） 以 90 ％乙醇为溶剂，长时间浸泡动物的含香分泌物或芳香 植物，这种含香乙醇溶液称为乙醇酊剂。 如： 龙涎香酊 : 指含 2-3 ％龙涎香的乙醇酊剂； 海狸香酊 : 指含 5-6 ％海狸香的乙醇酊剂； 灵猫香酊 : 指含 3-6 ％灵猫香的乙醇酊剂 36 7 、 单离香料 例：薄荷精油是一种含有薄荷醇，薄荷酮 , 杂油等的混合物， 通过离心冷却等物理方法分离出单一产品 —— 薄荷醇，薄荷酮 O OH 从天然香料（如精油）中分离出单一的某种香料成分，这种 分离出的单一香料成分在香料工业中称为 单离香料 。 蒸馏法 （常为减压蒸馏，精密蒸馏）； 冻析法 ； 重结晶法 分离方法有 物理分离 和 化学处理法 。 薄荷醇 薄荷酮 常用物理分离方法有： 37 常用化学处理方法： （ 1 ）亚硫酸氢钠加成法 分离醛或酮类化合物。 ROCH + Na 2 SO 4 + H 2 SO 4 = RHOHSO 3 （磺酸盐不溶于有机溶剂） RHOHSO 3 + HCl = ROCH + SO 3 + NaCl + H 2 O （ 2 ）酚钠盐法 酚类化合物与碱生成溶于水的酚钠盐，再用无机酸处理水相， 使酚类还原。 （ 3 ）硼酸酯法 硼酸与醇类反应，生成高沸点的硼酸酯，经减压精馏与其它 组分分离，再经皂化反应使醇游离出来。 3R-OH + B(OH) 3 → B(OR) 3 + 3H 2 O B(OR) 3 + 3NaOH → 3R -OH + Na 3 BO 3 38 1 、茉莉浸膏 原料植物名称：小花茉莉 利用部位及出油率：鲜花 0.3% 色状及香气：黄绿色或浅棕色膏状物，具有茉莉鲜花香气 主要成分：含乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲酸甲 酯、石竹烯、油酸甲酯、苯甲醇等 2 、大花茉莉浸膏 原料植物名称：大花茉莉 利用部位及出油率：鲜花 0.33%~0.36 色状及香气：黄色至浅棕色膏状物，具有大茉花香气息 主要成分：含苯甲酸苄酯、茉莉内酯、乙酸苄酯、芳樟醇、 顺式茉莉酮、吲哚、甲香酚植酮、异植醇等 常见的一些浸膏 39 3 、白兰花浸膏 原料植物名称：白兰花。 利用部位及出油率：花 0.22%-0.25% 。 色状及香气：棕红色至深棕色膏状物，具有白兰鲜花香气。 主要成分：净油成分与白兰花油相同。 用途：广泛用于各类高级日化香精和茶叶花香型食用香精 4 、桂花浸膏 原料植物名称：桂花。 利用部位及出油率：鲜花 0.13%-0.2% 。 色状及香气：黄色或棕黄色膏状物，具有天然桂花香气。 主要成分：含和紫罗兰酮，芳樟醇氧化物，芳樟醇香叶醇 橙花醇、水芹烯等 40 5 、玫瑰浸膏 原料植物名称：苦水玫瑰。 利用部位及出油率：花 0.28% 。 色状及香气：橙花色膏状物，具有玫瑰花甜香。 主要成分：含香茅醇、香叶醇、橙花醇、苯乙醇、丁 香酚、柠檬醛、壬醛等。 41 6 、赖百当浸膏 原料植物名称：岩蔷薇。 利用部位及出油率：叶与嫩枝 4%-7% 。 色状及香气：黄绿色至褐黄色膏状物，具有龙涎、琥珀 膏香气，有些花香、药草香气。 主要成分：苯甲醛、苯乙酮、丁香酚、萜烯等。 7 、麝香石竹浸膏 原料植物名称：麝香石竹。 利用部位及出油率：花 0.2%-0.3% 。 色状及香气：淡绿色固体，具有特征，辛甜香韵。主要成分： 丁香酚 30% ，苯乙醇 7% ，苯甲酸苄酯，柳酸苄酯，甲基水