矿物质的生理功能、缺乏与过量、供给量和食物来源.docxVIP

名称 钙  常量元素 人体含量 生理功能 缺乏和过量 供给量 食物来源 1）形成和维持骨骼和 奶和奶制品 缺乏：表现为骨骼 是最好的食 约占体重的 牙齿的结构 的病变，即儿童时 物来源， 含量 2% 。成人含 2）维持肌肉和神经的 期的佝偻病和成年 成年人适 丰富，且吸收 钙约为 正常活动 人的骨质疏松症 宜摄入量 率高。 1200g 3）参与血凝过程 过量：①增加肾结 为 800mg/ 少数食物如 约 99% 集中 4）其他（还参与调节 石的危险②奶碱综 日 虾皮、海带、 在骨骼和牙 或激活多种酶的活性 合征③干扰其他矿 芝麻酱等含 齿 作用，对激素的分泌 物质的吸收和利用 钙量特别的 也有影响） 高 缺乏：可致神经肌 肉兴奋性亢进，也 可导致胰岛素抵抗 和骨质疏松 过量：血清镁在 镁  总含量约为 1）激活多种酶的活性 25g，其中 2）抑制钾、钙通道 60%~65% 3）维护骨骼生长和神 存在于骨、 经肌肉的兴奋性 齿， 27% 分 4）维护胃肠道的功能 布于软组织  1.5~2.5mmol/L 时， 常伴有恶心、胃肠 痉挛等胃肠道反 成年人镁 镁普遍存在 应； 2.5~3.5mmol/L 适宜摄入 于各种食物 时则出现瞌睡、肌 量为 中，但含量差 无力、膝腱反射弱、 350mg/ 日 别很大 肌麻痹； 5mmol/L 深腱反射消失；超 5mmol/L 时可发生随意肌或呼吸肌麻痹；超过 磷  7.5mmol/L 时可发 生心脏完全传导阻 滞或心搏停止 约为体重的 1）构成骨骼和牙齿的 1% ，成人体 成分 适宜摄入 2）组织细胞中很多重 内含 缺乏：出现佝偻病 在食物中分 400~800g 其 要成分的原料 量为 样骨骼异常 布广泛 中 85% 存在 3）参与许多重要生理 700mg/ 日 于骨骼和牙 功能 齿中， 15% 4）对能量的转移和酸 分布在软组 碱平衡的维持都有重织及体液中 要作用 1) 维持糖、蛋白质的 正常代谢 2）维持细胞内正常渗 总量约为 透压 50mmol/kg 3）维持神经肌肉的应 钾 主要存在于 激性和正常功能 细胞内约占 4）维持心肌的正常功总量的 98% 能 5）维持细胞内外正常 的酸碱平衡 6) 降低血压 1）调节体内水分与渗成人体内钠 透压 含量为 2）维持酸碱平衡 77~100g，约 3）钠泵 占体重的4）维持血压正常 0.15% 5）增强神经肌肉兴奋 性  缺乏：在神经肌肉、 消化、心血管、泌 大部分食物 尿、中枢神经等系 适宜摄入 都含有钾， 但 统发生功能性或病 量为 蔬菜和水果 理性改变。静脉补 2000mg/ 是钾最好的 液内少钾或无钾 日 来源 时，易发生钾不足 缺乏：早期症状不 明显，倦怠、淡漠、 无神，甚至起立时 昏到。中重度时， 可出现恶心、呕吐、 血压下降、痛性肌 肉痉挛，尿中无氟 WHO 建 化物检出，视力模 钠普遍存在 糊、心率加速、脉 议每日钠 于各种食物 搏细弱、疼痛反射 的摄入量 中，人体钠来 消失，甚至出现淡 小于 2.3g , 源主要是食 漠、木僵、昏迷、 约相当于 盐 外周循环衰竭、休 食盐 6g 克，可因急性肾功 能衰竭而死亡 过量：尿中钠离子 / 钾离子比值增高， 是高血压的重要因 素。 成人体内的 1）维持细胞外液的 膳食中氯几乎 总量为 容量与渗透压 完全来源于氯 氯 82~100g ，占 2)维持体液酸碱平衡 化钠，仅少量 体重的 3）参与血液二氧化 来自氯化钠 0.15% 碳运输 4）还参与胃液中胃 酸的形成 5）激活唾液淀粉酶 分解淀粉 6）刺激肝脏功能 7）稳定神经细胞膜 电位的作用 微量元素 名称 人体含量 生理功能 缺乏和过量 供给量 食物来源 人体内铁含 量为 4~5g， 铁 可分为功能性铁和储存 铁  1）为血红蛋白和肌 红蛋白、细胞色素 A 以及一些呼吸酶的主要成分 2）参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程 3）可提高机体免疫 力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 4）催化 β-胡萝卜素转化为维生素 A 5）参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生 6）脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒  缺乏：是一种常见的 营养缺乏症， 特别是 婴幼儿、 孕妇、乳母 适宜摄 中更易发生； 可引起 入量男 心理活动和智力发 子为 育的损害及行为改 15mg/ 铁广泛存在于 变 日，女子 各种食物中， 过量： 可致中毒； 多 为 一般动物性食 种疾病如心脏病、 肝 20mg/ 物铁的含量和 脏疾病、 糖尿病及某 日。可耐 吸收率均较高 些肿瘤等与体内铁 最高摄 的储存过多也有关； 入量为 可致肝纤维化、 肝硬 50mg/ 化、肝细胞瘤； 导致 日 机体氧化和抗氧化 系统失衡 缺乏：不仅会引起甲 推荐摄 主要