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各种好粥的做法 步骤！： 1 、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做 的好处： a 、熬起粥来节省时间； b 、搅动时会顺着一个方向转； c 、 熬出的粥酥、口感好。 2 、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却 是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下 锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3 、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火 的大小转换，粥的香味由此而出！ 4 、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了 冷水煮粥糊底的担忧， 为什么还要搅呢？为了 “出稠 ”，也就是让米粒 颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖 至文火熬 20 分钟时，开始不停地搅动，一直持续约 10 分钟，到呈酥 稠状出锅为止。 5 、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约 10 分钟时点入少许色 拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6 、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅 里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯 的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10 分钟。这样熬出的粥 品清爽不浑浊， 每样东西的味道都熬出来了又不串味。 特别是辅料为 肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如 下： 1. 皮蛋瘦肉粥 : 主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。 调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 做法： 1 、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆） 。 2 、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。 3 、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一 下入味。 4 、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 5 、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。 6 、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。 2. 八宝粥： 八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。 做法： 1 、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。 2 、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即 可。 3. 腊八粥： 材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 做法： 1 、红豆，玉米提前泡 3-4 小时。 2 、其他材料混合洗净。 3 、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。 4. 百合莲子羹： 材料： 银耳花 3 朵 莲子 20 克 干百合 20 克 冰糖 100 克 枸杞 10 克 清水适 量 作法： 1 、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、 百合和枸杞也分别用温水泡发。 2 、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子 转文火煲 2个半小时（注意不要溢锅哟） 。 3 、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半 小时 4 、最后放入百合和枸杞再煮 15 分钟左右即可熄火， 将煮好的银耳羹放入冰箱冷 藏后食用口感超级赞哟。 小贴士： 1 、银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排 气后用最小火再焖半个小时才可以哟。 2 、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入 锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。 5. 养颜木瓜粥： 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖 做法： 1 、煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时 间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如 果事先泡好了红枣，这一步就可以省