糖尿病医学营养治疗ppt参考课件.ppt

食物名称 GI值 热量 脂肪 膳食纤维 碳水化物 蛋白质 马铃薯（煮） 66.4 76 0.2 0.7 16.5 2 炸薯片 60.3 612 48.4 1.9 40 4 白面馒头 88.1 208 1.2 1 43.2 6.2 油条 74.9 386 17.6 0.9 50.1 6.9 脂肪为低血糖生成指数食物，对血糖影响小因此可以放心食用？ * 帮助糖尿病患者预防及延缓并发症的产生 医疗营养治疗：全程管理糖尿病 第二阶段 第三阶段 帮助糖尿病早期患者预防合并症的发生 第一阶段 帮助糖尿病易患人群防止疾病的产生 使用医疗营养治疗 * * 快乐厨房，让你吃饱又吃好！ 办法一、原料的选择 首先要对于那些热量极低的食物做到心中有数，不论是主食肉类还是蔬菜。 1、想办法找能吃的食物而不是找出那些不能吃的食物 2、把它做得更好吃! 要有工具 * 低热量蔬菜——很好的主食替代品 食物 可食部重量（克） 南瓜 400 莲藕 125 淮山 150 芋头 110 凉粉（带调料） 175 马铃薯 120 甘薯 90 新鲜玉米 85 魔芋精粉 250 1、主食的选择 * 例：土豆南瓜蒸饭：总重量405克,总热量321千卡 大米饭：总重量100克，总热量343千卡 * 同样热量的不同食物对血糖影响可以不同！ 不同食物中的碳水化合物种类和含量不同，葡萄糖进入血液的速率和数量不同 目前用食物的“血糖生成指数”（GI）来表示食物对血糖影响程度的大小 * 血糖生成指数（GI）是指含50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖2小时体内血糖反应水平百分比值。它是用来量度进食糖类后血糖水平上升幅度的一个指标。 食物血糖生成指数定义 低GI食物的升糖的反应 高GI食物的升糖反应 * 按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数，将富含碳水化合物的食物分为三个等级 衡量标准 高GI食物 GI＞70 中GI食物 55～70 低GI食物 GI＜55 *  低GI主食更有利于餐后血糖控制 * 等量交换份的不同食物会有不同的血糖应答 大米饭 83.2 黑米饭 55 小麦 41 绿豆 27.2 大麦 25 1单位的大米、黑米、绿豆、小麦、大麦所含的碳水化合物的量都很接近，均提供90千卡的热量，但是它们对血糖影响的程度是不同的。 让我们来看看它们的GI值 * 选择低GI粗粮谷物可以延缓饥饿 大米中掺杂些豆类也可延缓饥饿 杂面饼：1、黄豆面:荞麦面:玉米面:小米面:白面用1:1:1:1:2 * 2、肉类的选择 例二：11克肥肉（拇指大小）=19克腐竹=80克瘦牛肉（一盒扑克牌大小）=155克鲜海虾肉（约14只）=175克罗非鱼（一小条），均为含90千卡热量。 * 3、蔬菜的选择 各种蔬菜的热量也有很大差别，菌藻类热量很低，是一个好选择。 食物 重量（克） 食物 重量（克） 海带（浸） 643 鲜蘑菇 450 草菇 643 水发木耳 429 风尾菇 643 金针菇 346 鲜玉米、毛豆、百合、山药等含糖量高，应当作为主食食用（扣除相应单位主食的份量） * 凉 拌 凉拌菜的做法可以分为以下三种： 生拌 焯拌 炝拌 注意：不易选择热量过高的调味汁 办法二、烹调方法的选择 由于限制了食用油，在这里推荐几个少用油的烹调方法，每天可以选一餐用这些方法来做菜。 * 白灼 * 清蒸 * 清炒 选择清炒，要注意控制用油量，在炒的过程中加入少量的水会使蔬菜更容易炒熟，并且可以减少用油量。 烧烤 将腌制好的肉类（不放油），用铝箔包好，放入烤箱中烤制15分钟，无论是鸡米花，还是虾肉饼，统统变得金黄香脆，而且毫不油腻。还可垫上生菜叶子摆在餐桌上，色、香、味俱全。用这种方式可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。 火锅 只要注意选择低热量的菜类，而调料以酱油、醋、辣椒等为主，少放麻酱、油及高热量的调料，总体热量基本上是所选菜原料的热量。不过你要先准备好自己能吃的蔬菜及重量单独放好，不要在不知不觉中吃过量了。 * 方法三、每餐一个汤 可选用低热量的肉或蔬菜类，每餐都做一个汤，比如紫菜汤、豆腐海带汤、鲜鱼生菜汤等。 * 尽量吃完整的食物 完整的食物消化慢，使血糖上升缓慢，且上升的幅度较小。 少加水，急火煮 食物的软硬、稀稠、颗粒大小对GI值都有影响。加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化就越好，GI值也就越高，进食后血糖也就越高。 加工越简单越好 在厨房要“