营养配餐 模块四 营养配餐与食品安全 4-1 预防食品污染-课件.pptVIP

教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 污染分类 农药污染 有毒金属污染 N—亚硝基化合物污染 多环芳烃类化合物污染 杂环胺类化合物污染 细菌性污染 食品腐败变质 真菌毒素污染 生物性 化学性 食品的杂物污染 物理性 第*页/共11页 单元一 预防食品污染 一、生物性污染及预防 第*页/共11页 ⑴生前感染 ：生前就存在致病菌 ⑵外界污染：致病菌来自外环境 细菌性污染 污染途径 污染途径 一、生物性污染及预防 第*页/共11页 (1)食品本身的组成和性质 (2)环境因素 (3)微生物的作用 食品腐败变质 污染途径 污染途径 一、生物性污染及预防 第*页/共11页 黄曲霉毒素在自然界分布十分广泛，土壤、粮食、油料作物、种子中均可见到 真菌毒素污染 污染途径 污染途径 (1)防霉 (2)去毒 1、挑出霉粒 2、研磨加工 3、加水反复搓洗，或用高压锅煮饭 4、加碱破坏 5、吸附去毒 第*页/共11页 农药污染 (1)发展高效、低毒、低残留农药。 (2)合理使用农药 (3)加强对农药的生产经营和管理 (4)限制农药在食品中的残留 二、化学性污染及预防 第*页/共11页 二、化学性污染及预防 （1）制订食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量及残留量标准 （2）防止微生物污染及食物霉变 （3）阻断亚硝胺合成 （4）施用钼肥 N—亚硝基化合物 添加文字 有毒金属 （1）消除污染源 （2）制订各类食品中有毒金属元素的最高允许限量标准，加强食品卫生质量检测和监督工作。 （3）严格管理有毒有害金属及其化合物，防止误食、误用、投毒或人为污染食品 第*页/共11页 二、化学性污染及预防 添加文字 杂环胺类化合物 （1）改变不良烹调方式和饮食习惯 （2）增加蔬菜水果的摄入量 （3）灭活处理 （4）加强监测 多环芳烃类化合物 （1）减少污染 （2）限制食品中B(a)P的含量 第*页/共11页 三、物理性污染及预防 （1）加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范。 （2）采用先进的加工工艺设备和检验设备。 （3）制定食品卫生标准。 食品的杂物污染 第*页/共11页 三、物理性污染及预防 （1）加强卫生防护和食品卫生监督 （2）严格执行国家卫生标准 （3）妥善保管食品 食品的放射性污染 第*页/共11页 单元一 预防食品污染 模板来自于 * * * * 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 模板来自于 * * * *