营养配餐 模块四 营养配餐与食品安全 4-3 识别食品添加剂.pptVIP

教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 第*页/共12页 特 征 加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 既包括人工合成的物质，也包括天然物质 是加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用 1 2 3 概 念 指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物质 单元三 识别食品添加剂 第*页/共12页 作用 食品 添加剂 安全使用 分类 单元三 食品添加剂的作用 01 02 03 一、食品添加剂的作用 第*页/共12页 防止变质 改善食品感官性状 保持和提高食品营养价值 适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要 适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值 防止由微生物引起的食品腐败变质 阻止或推迟食品的氧化变质 防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成 防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非醇褐变 04 05 06 一、食品添加剂的作用 第*页/共12页 方便供应 方便加工 其他特殊需要 在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作 食品应尽可能满足人们的不同需求 市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，这些食品的生产过程中，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂 1 2 3 常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等 常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等 常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等 二、食品添加剂的分类 酸味剂 着色剂 防腐剂 第*页/共12页 4 5 6 常用的有维生素C、异维C等 可以改善或稳定冷饮食品的物理性状．使食品外观润滑细腻 常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等 二、食品添加剂的分类 抗氧化剂 增稠剂和稳定剂 膨松剂 第*页/共12页 7 8 9 常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等 过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分，我国在2011年5月禁止将过氧化苯甲酰作为增白剂 香料有合成的，也有天然的，香型很多。 二、食品添加剂的分类 甜味剂 增白剂 香料 第*页/共12页 第*页/共12页 三、食品添加剂的安全使用 食品添加剂的使用原则 食品添加剂的出现无疑是推动现代食品工业发展的一大功臣，是现代食品工业发展的根本 如果没有食品添加剂，老百姓就不可能享受到今天这样品种丰富的“食品福利” 但是，如果不能安全使用食品添加剂，就会对人体造成危害 第*页/共12页 三、食品添加剂的安全使用 食品添加剂的使用原则 第*页/共12页 三、食品添加剂的安全使用 避免摄入过多或有害食品添加剂 Thank You 第*页/共12页 三、食品添加剂的安全使用 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * * * * 模板来自于 * 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * * * * 模板来自于 *