营运生鲜工作总结.docx

营 运 部 生鲜督导 2017 年工作总结及 2018 年工作计划 一、 营运生鲜督导 2017 年工作简要回顾 1、督导门店 “生鲜陈列原则 ”，落实生鲜陈列标准化。 2、 结合采购落实生鲜商品SKU必售品项配置表”，督导门店完善生鲜品项；落实 果 蔬精包装品项 ”督导检查工作。 3、 结合采购、门店、物流等部门，落实 “门店配送时间要求及每日生鲜市调工作 ”。 4、 组织一线员工进行了水果经营常识基础培训并建立生鲜员工交流培训群，定期交流 发送生鲜常识及学习资料。 5、 严格巡店，重点监督改善了 “现场烂果、烂菜、晚间出清、无叫卖、无试吃 ”等现象。 6、 每月落实生鲜盘点数据存销比异常的监督核查工作。 7、 落实完善了食品安全制度，并督促门店整改，应对食药部门日趋严格的检查工作。 8、 做好挂靠品牌（凤祥 313万/300万）、挂靠门店（堂邑 270万）的日常经营督导， 并就存在的问题与采购沟通解决。 二、 2017年计划未完成工作 1、 生鲜商品SKU必售品项配置表”设定过于笼统，各门店陈列资源差异较大难以落实 考核，和采购沟通调整中，未能达到预期目标。 2、 降耗减损，虽然在收货、陈列、市调等环节做出了一定改善，但定价、出清等标准 未明确。 3、 生鲜市调反馈机制、监督机制未能有效落实。 二、 目前营运生鲜督导存在的问题与不足 三、 营运生鲜督导 2018年工作打算 1、门店基础工作弱，生鲜标准化推行不持久。部分门店对生鲜业务流程及规章制度执 行力比较差，细节管理仍不到位，生鲜损耗管理仍是薄弱环节，对生鲜进货量不合理、 存储不当、促销不力、理货出清不及时等主要损耗环节监管还存在空白点。 2、各门店发展不平衡，生鲜业绩（计划完成、同比增幅、盈利能力、损耗控制）差距 较大，各店课长操盘能力差距较大。亮点打造不突出，下一步加强数据分析支持，推 广成功亮点，带动整体业绩。 3、生鲜现场陈列及宣传缺乏创新及统一性，卖场氛围未达到吸引客流、引导客流的作 用。下一步通过学习加大指导支持，强化考核力度。 4、自身对生鲜销售数据跟踪分析不足，没有定期给领导提报相关的工作报告为领导经 营决策提供依据。 5、生鲜部类销售高峰期存在人员不足，影响销售的现象，协调门店明确高峰期帮扶销 售人员安排计划，并监督落实。 6、走出去， 了解竞争对手、 应市而动的工作不到位； 生鲜市调反馈制度的完善与落实。 7、生鲜各部类员工培训不足， 生鲜标准不完善， 缺少鲜度管理品质标准、 出清流程等， 下一步强化培训，并完善考核制度，加强检查。 8、生鲜弱势部类 “熟食烘焙 ”水“产 ”品项缺失严重，和竞争对手存在较大的差距。 9、个人协调沟通能力不足，加强学习提升自身素质。 10、食品安全工作仍处于应付检查的状态，如韭菜双证、添加剂使用记录、农残快检 等问题，存在较大的经营风险。 四、2018年营运部生鲜督导工作思路是： 在做好生鲜陈列标准及日常现场检查的基础上， 向管理要效益， 提升生鲜销 售利润，打算如下几个方面入手： 1、结合采购总结订货规律表，抓住市场节奏，指导门店准确订货。 2、 落实市调制度反馈机制，树立振华民生商品低价形象以量取胜。 3、 技巧陈列：进一步学习陈列技巧，督导门店提升陈列水平 4、 生鲜损耗的控制：损耗无处不在，完善各环节标准，严格把关 5、 加强生鲜销售数据跟踪分析，结合巡店现场，定期对门店生鲜经营情况做出分析， 为领导经营决策提供参考、下发门店指导经营。 为达成以上工作目标，需要我们做大量的生鲜知识学习、汇总、标准制定工作， 加强与采购部门的协调沟通，并通过有效的方式传递到一线员工执行，并检查督 导。 1、 打造生鲜经营亮点，落实一店一策”结合采购根据不同门店定位、消费群体、陈 列资源的差异，突出各自特色，制定可行的生鲜商品 SKU配置表。 2、 强化自身数字意识，每周/月定期对各门店生鲜经营情况分析，找出存在的问题， 及时上报并跟踪督导。 3、 2018年培训计划： 月份 培训内容 月份 培训内容 1月 生鲜定价技巧 7月 生鲜卫生标准管理与食品安全标准 2月 果蔬陈列标准 8月 生鲜收货、验货标准 3月 肉禽水产陈列标准 9月 生鲜损耗控制管理 4月 果蔬鲜度管理 10月 果蔬加工与包装标准 5月 肉禽水产鲜度管理 11月 生鲜课长岗位职责与工作流程 6月 生鲜设备保养与管理常识 12月 生鲜市调标准与流程 4、食品安全生产方面: 树立 安全第一、安全就是效益”的理念，相应食药部门号召的 食安山东” 将食品安全责任落到实处。重点抓好以下几个方面: 1）、门店要抓好食品安全队伍建设，发挥门店食品安全人员监管稽核、消除安全隐患 的职能。店长是门店食品安全第一责任人，要亲自抓，时时管，天天查，确保门店食 品安全。 2）、营运加大日