食堂食品卫生考核试题.docVIP

食堂食品卫生安全知识培训考核试题 学校 姓名 得分 一、是非题（对的打∨，错的打×） 1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （√） 2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。 （ √ ） 3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 （√ ） 4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。 （×?） 5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 50 度。 （ × ? ） 6、由于留样食品需要保存 48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 （ × ） 7、学生餐从加工到食用不准超过 2 个小时。 （√ ） 8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 （??√ ） 9、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。 （√ ） 10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成 或者天然物质。 （√??） 11、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ × ? ） 12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （?× ） 13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 （× ?? ） 14、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。 （ ??√ ） 15、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。 （× ?? ） 16、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （√ ?? ） 17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （√ ? ） 18、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。 （× ? ） 19、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。 （?√） 20、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。 （√ ） 21、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 （√ ） 22、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 （√ ） 23、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 （ × ） 24、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（√ ） 25、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处（√ ） 26.食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。 （ √ ） 27. 保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （√ ） 二、单选题 （ A ） 1．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 ________ 体检一次。 A 一年 B 二年 C 三年 D 四年 （ D ） 2．食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备 中保存 小时以上，以备杳检。 A、50 克 、12 小时 B 、 100 克、 24 小时 C 、 50 克、 48 小时 D 、 100 克、 48 小时 （ A ） 3．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 ________ 。 A 杀死餐具上的微生物 B 漂白餐具 C 防止传播肺炎 （ D ） 4. 食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 ________ 。 A 直接销售 B 用保鲜袋 C 用勺子 D 售货工具 （ D ） 5. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ________ 。 A 霉变、生虫 B 含有毒、有害物质 C 掺假、掺杂 D 以上都是 （ A ） 6．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ________ ，销售者应当保证提供。 A 检验合格证或者化验单  B  营业执照  C 卫生许可证  D  进货单 （  D  ） 7．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有  ________  的疾病的，不得参 加接触直接入口食品的工作。 A 痢疾、伤寒 B 病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） C 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D 以上都是 A ） 8．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 ________ 报告。 A 所在地卫生行政部门  B 公安部门  C  政府部门  D  以上都不是 （  A  ） 9．《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指  ________  。  。 A 一切从事食品生产经营的单位或者个人 （ D ） 10 、食品标签上必须标注的内容是  B 食品摊贩。