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蒸笼线岗位工作职责 岗位名称：蒸笼主管 一、 贯彻落实厨师长的指示及各项工作计划，督导下属的日常工作，做好员工考勤考 核工作，向上司汇报工作情况，对蒸笼线的管理、出品质量、新菜研发负直接责任。 二、 指导蒸笼线烹调技术，落实质量要求，安排员工的岗位，确定正常工作。 三、 统计当天出售的菜品的数量及做好沽清计划。 四、 负责每天所用原料的订单，保证有量的合理性，做好蒸笼线的原料半成品的盘点, 防止物资积压超过保质期。 五、 协助制定餐厅菜单、出品价格、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本费用, 保持良好的毛利。 六、 负责干货原料的浸发、加工、保管，鲍鱼、辽参、鱼翅、燕窝等干货。 七、 做好每日的原料在开市前的质量及是否备齐全。 八、 督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查、保养。检查天然气开关、炉 头、消防设备，做好防火工作。 岗位名称：蒸笼二位 一、 协助主蒸笼管理蒸笼线的日常生产业务，主蒸笼休息时全权代理主蒸笼职责。 二、 主要负责各种干货原料，如：辽参、花胶等的浸发，保管存放。 三、 各种炖品原来的半制成品的预制准备。 四、 负责吊上汤、炖汤、翅汤上杂所需的各种汤类。 五、 负责食品级半制成品的早晚回笼及收档工作。 六、 检查水、电、气炉的开关，杜绝不安全事故发生。 岗位名称：蒸笼三位 一、 做好餐前的开档工作。 二、 严格控制蒸品的火候。 三、 做好每天的收市及天然气开关的工作，杜绝不安全事故发生。 四、 检查环境卫生工作。 岗位名称：蒸笼四位 一、 做好每日开档的各种料头，如：葱丝、姜丝、葱头花等准备工作。 二、 做好每日开档的各种酱料的添加工作。 三、 做好每日每市收档的各项工作。 岗位名称：蒸笼五位 一、 负责每天早上的各种原料、调料领货。 二、 准备各种炖品所需的肉码、火腿、药材等原料。 三、 统计汇报汤码、肉码的存货是否够用。 岗位名称：蒸笼六位 一、 负责各种汤类的起汤工作口：上汤、浓汤等。 二、 负责当天肉类的飞水，分类搭配存放入雪柜。 三、 做好开收市的各项卫生工作。 岗位名称：蒸笼七位 一、 检查雪柜每天保质、换水、清洗等工作。 二、 做好每天开收市的环境卫生工作。 三、 做好每天上杂用具的卫生工作。 岗位名称：蒸笼八位 一、 做好每天开档前餐具备存卫生工作。 二、做好每天的环境卫生工作。 岗位名称：蒸笼九位 一、做好每天开档前餐具备存卫生工作及做好每天的环境卫生工作。 篇二：厨房岗位职 责表 厨房岗位职责表 墩子组 一、 在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。根据客情预报，负责当天和隔 天原料的计划预计及领用。 二、 具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。 定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。 三、 在切配领班的领导下，具体负责零点及宴会菜肴的切配，切割时注意节约，提高切 削率，做到物尽其用。 四、 负责将切割后原料及时上浆或注明时间及原料名称入冷藏柜保鲜。 不符合要求原 料及时间向领班反映解决。负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。 五、 负责对本工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。 六、 负责本岗位员工的考勤考核及评估。协助厨师长把好食品质量关。 七、 负责对岗位的员工培训及实习生的指导 炉灶岗位职责 一、 熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。 二、 按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。 三、 操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生安全和节约。 四、 按客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。 五、 负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。 蒸笼岗位职责 一、 在炉灶领班的领导下，具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。 二、 补充用具及调料，负责检查整理炉灶。 三、 备齐每餐所需餐具，并保护整齐清洁易取。 四、 按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的原料和菜肴。 五、 提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。 六、 配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。 七、 严格遵守食品卫生法，随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。 冷菜制作岗位职责 一、 服从领班安排，完成当天的工作任务。 二、 完成宴会、团队，零点的冷菜加工制作及装盘。 三、 按客情领取原料和加工半成品，按规格、质量做好各种冷菜。 四、 按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。 五、 根据客情单，宴会菜单，核对品种和数量，负责杜绝错单和漏单。 六、 妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 七、 坚持“三消毒”和“一分开”制度，保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。 点心间岗位职责 一、 在厨师长的领导下，负责点心间生产的组织管理。 二、 负责点心间员工的班次安排，考勤考核及其表现的评估。 三、 负责点心间的生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度