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岗位说明书系列 行政总厨职责和素质标准 （标准、完整、实用、可修改） 编号: FS-QG-26337 行政总厨职责和素质标准 Executive Chef Duties and Quality Stan dards 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循， 提高工作效率与明确责任制，特此编写。 职务名称行政总厨 部门餐饮部 直接上级餐饮部总监 直接下属厨房员工 （一）岗位职责 依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质 量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标 范围内。 1、 督导各厨房工作人员， 负责人员任免，奖惩，考勤及 晋升发展。 2、 合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运 转。 3、 督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。 4、 计划各餐厅的工作及菜单推展。 5、 与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会， 餐 点，酒会及特别促销活动。 6、 负责执行有关食品及器皿的请购计划。 7、 确保酒店内食品卫生标准。 协助餐饮总监推展年度营运预算。 9、 参加每月餐饮部会议。 10、 参加每星期餐饮经理工作会议。 11、 针对市场需求发展在标准成本内特别菜单 ：餐厅之 早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自 行加工食品。 12、 策划及执行酒店之食品节推展活动。 13、 依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职 责给每位员工。 14、 执行新进员工上岗 30天后的表现追踪考核。 15、 负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营 近况提出研讨，改善工作。 16、 督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。 17、 负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费 用成本百分比，其他费用。 18、 确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类， 家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。 19、 确保标准采购作业，包括:所有食品选购须经过三家 报价比较。 （二）素质标准 1、 基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道 德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所 属员工。 2、 自然条件：身体健康、年龄在 32岁到45岁之间。 3、 文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度， 有良好的素质。 4、 外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。 5、 工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合 资饭店总厨的工作经验。 6、 特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理 水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。 请输入您公司的名字 Foon shi on Desig n Co., Ltd