西餐自助餐宴会服务.docxVIP

最新整理西餐自助餐宴会服务 西餐自助餐宴会服务 自助餐宴会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形 具佳的食品烘托出强烈的气余，使客人得到良好的物质和精神享受。 其服务内容 与程序为： 餐前准备工作 、当宴会厅经理接到自助餐宴会单后， 首先要根据就餐人数对本 部员工 进行合理调配。 、宴会厅经理会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大 小，并画出草图，同时选定装饰物(主要是冰雕、黄油雕、鲜花等) 。 、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色 调明快，要与宴会主题相呼应。 、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、人刀义、甜食刀义。如有汤的 话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和洒水的杯子，如果汁杯、啤洒杯、红葡萄 洒杯、白葡萄洒杯。如客人预定了香槟洒或餐后洒，则还要准备香槟杯和白兰地 杯等。 、准备保温热菜的布菲炉若十，并配备相应的布菲炉用的洒精盒，以及 其它一些分义、分勺、食品夹、蛋糕铲等供客人取拿食品的公共用具。 、将以上餐具、用具准备好后，洗涤活洁，码放在布台上的固定位置上， 以方便客人取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。 大刀大义要用口布包好，放 在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀义则放在甜食台上。洒杯等均整齐 放在洒吧台上。 、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。 同时 服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体洒精盒中最里面的一个，以使热菜 保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。 、宴会前约半小时，经理召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注 意事项。 、客人到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和洒水， 站在餐厅入口处 不设坐位的自助餐宴会服务程序 、当客人到来，手托饮料或洒水的服务员即上前去问候， 并 客人自选饮 料，做到人手一杯。当客人进入餐厅一部分后，门外只留 2-3人继续迎候，其余 服务员则手托饮料或洒水在客人中间走动。 他们既可继续为客人提供饮料，乂可 回收客人用过的杯子，以保持场地整洁。 、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。但 一名服务员 准备两杯洒水站在讲台附近，以备讲话人敬洒使用。 、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开， 并将盘子、刀义等递给客人使用。进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、 送至后方，后方安排有专人负责处理、活洗。 、宴会进行到一定时间,服务人员要格外注意布菲炉下洒精蜡燃烧情况， 以免发生意外。同时要注意餐具、洒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系， 补充需要的食品。对客人的意见和询问要耐心听取和解答。 、当大多数客人进食得差不多时，正是饮料和洒水需求的高潮。此时， 服务员应频繁为客人添加。这样做，既能给客人留下好的印象，乂能增加销售额。 可谓一举两得。 、宴会接近尾声会有客人陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门 口向客人致谢。主管人员应备好帐单，以备主人结帐。 、当客人全部离开后，应首先熄灭洒精蜡，组织人员撤台，活理场地。 食品送回厨房，餐洒具送总务处活洗并收回。 设坐位的自助餐宴会服务程序 设坐位的自助餐宴会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是 需要布置餐桌。人刀义、甜食义、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、 水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。 其服务程序如下： 在客人到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服 务员的 服务范围。 客人走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问客人喝什么饮料，之后 为客人斟洒 客人进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、洒水。客人 吃完盘里的食品，服务员应把大刀义拿起放在面包盘上， 然后拿走空盘，切忌盘 子摞盘子。 看到客人去取甜食，应将空盘连同大刀义、面包盘面包及刀撤下，并把 甜食义勺以左义右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。 客人取甜食回来，应询问客人是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅 及咖啡具一套摆在客人的右手边，倒入咖啡或茶。