高中生物1.1果酒和果醋的制作同步作业(含解析)新人教版选修1.docx

2014-2015年人教版选修一 1.1果酒和果醋的制作同步作业 一、单项选择 下图中分别表示在发酵罐中培养酵母菌时各环境因素对酵母菌繁殖速率的影响，其中不正确的是 在酿制果醋果酒的过程中，下列相关说法正确的是（ ） A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌 在果醋发酵过程中，温度控制在 18?25 C 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 制备葡萄酒的过程中，需每隔 12小时左右将瓶盖拧松一次，向瓶中通气 下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是（ ） A果醋制作时所需要的适宜温度最高 果酒制作时需要保持无氧发酵条件 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体，但无染色体 下列有关传统发酵技术应用的叙述，不合理的是（ ） 可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种 制作泡菜所用的微生物属于分解者 果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸 在腐乳制作过程中必须有能分泌蛋白酶的微生物参与 在酿制果醋果酒的过程中，下列相关说法正确的是 （ ）。 A果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封 在果醋发酵过程中，温度控制在 18?25 C,发酵效果最好 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋 某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔 12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气, 以保证微生物的发酵 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 ( ) A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是( ) A 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 判断果酒和果醋制作是否成功的方法不合理的是 ( ) A 通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B 通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C.通过检测果醋发酵前后发酵液的 pH变化进行鉴定 D 通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 ( ) 菌种均可来自于自然环境 将原料灭菌后再发酵 保证在无氧环境下发酵 适宜的温度都是相同的 下列装置中的鲜奶最容易变酸的是 ( ) 、非选择题 葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。 注:各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管 TOC \o 1-5 \h \z 利用葡萄制作葡萄酒的过程中 ,发挥作用的微生物是 。 该微生物通过无氧呼吸可分解 _—产生的终产物是 和 。 3甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中 ，在温度等适宜的条件下进行发酵 ，如上图 所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。 据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是未 夹住 ， 导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液 。丙同学的错误 是瓶中发酵液 导致发酵中出现的主要异常现象是排气时，发酵液 。 上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中 ，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开 ，该操作错误 是 。 果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部 分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置: ⑴ 果酒和果醋的制作分别利用了 (填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在 TOC \o 1-5 \h \z 果醋制作时温度应控制在 。 2由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是 。 3乙瓶为发酵瓶，你认为甲、 丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是 。在装置瓶乙中， 发酵菌先将乙醇变为 ，最后变为醋酸。 (4)可以用 来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在 条件下，该物质与酒精反应使溶 液呈 色。 参考答案 一、单项选择 【答案】C 【解析】发酵罐中培养酵母菌时，数量先增加后稳定，最后环境不适应，可能会下降。 【答案】C 【解析】 【答案】D 试题分析：果酒制作时温度是 18-25度，果醋是30-35度，腐乳制作是15-18度，故A正确。果酒制作需 要先有氧然后无氧发酵才能产生酒精，故 B正确。使用的菌种是酵母菌、果醋和毛霉，故 C正确。其中酵 母菌和毛霉都是真菌有染色体，故 D错误。 考点：本题考查传统发酵技术的应用相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。 【解析】 ［答案】C 【