茅岩莓茶生产加工技术操作规程.doc.docxVIP

茅岩莓茶生产加工技术操作规程 一、生产种植及鲜叶采集规程 茅岩莓茶在生产、加工、贮藏、运输和销售全过程中严格执行 GB/T 19630.1-19630.4-2005 《有机产品》的标准。 1、环境选择 茅岩莓茶的产地环境条件应符合《 GB/T 19630.1 —2005 有机产 品 第 1 部分：生产》的标准选择茅岩莓茶生产基地，茅岩莓茶产地 选择在远离城市和工业区、张家界茅岩河流域的崇山峻岭、海拔 800 1500 米云雾山中的红砂岩中，产区空气符合国家大气环境质量一 级标准，灌溉水为无污染的自然降水， 土壤中的铜、 铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家茅岩莓茶加工技术规定标准。 茅岩莓茶基地生产不采用任何人工培育措施， 完全属纯天然野生植物制成的保健茶。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使 用化学物品。 2、鲜味采集 严格按照 GB/T 19630.1-19630.4-2005 《有机产品》的标准人工采集 鲜叶，将基地地块进行编号，采集的鲜叶按地块编号放入标签，杜绝 鲜叶混装，并分别进行清洗、加工、包装。盛装鲜叶应使用清洁、通 风性良好的竹制网眼茶篮或篓筐， 装叶量不得超过 150 千克 / 立方米。 二、加工包装贮藏运输规程 1、加工厂环境、设施与卫生管理 加工厂环境与卫生要求 加工厂应建在地势高，空气新鲜，距离居民生活区较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处， 并应重视厂房周围的绿化、净化和美化，提高卫生标准。加工厂厂房、车间应根据制茶作业工艺流程进行合理布局， 并按照国家食品卫生标准， 建立环保设施。贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要安装排气、除尘装置；车间和机具要经常清洗，保持清洁。加工机具要求 茅岩莓茶加工所使用的机械、 用具等设备必须用不含有污染物的材料 制成，在加工过程中及加工结束后， 对各种设备与场地均应保持整洁、 卫生，经常清洗。 加工厂的卫生管理 加工厂要根据茅岩莓茶生产实际情况及国家有关标准， 制定本厂的卫生实施细则和规范； 从事茅岩莓茶加工和包装的人员必须经过制茶技术和食品卫生知识的培训， 且经过健康检查， 取得健康合格证后方能上岗，并应定期体验、讲究个人卫生，严禁将与生产无关的物品带入加工场所，严格执行加工操作规程和食品卫生规定， 确保加工茅岩莓茶的优质与卫生。 2、鲜叶管理 进厂鲜叶必须来源于茅岩莓茶生产基地， 要严格执行验收制度， 原料 质量和等级划分执行国家有关质量标准， 及时摊放贮青， 并要有专人 管理；贮青室要清洁卫生、阴凉、通风干燥，防止废气、废物污染， 防止鲜叶发热红变等。 鲜叶中如发现红变或其他污染变质叶应剔除，不得用来制茶。 3、茅岩莓茶产品加工 加工制作茅岩莓茶必须严格按照《 GB/T 19630.2 —2005 有机产品 第 2 部分：加工》的标准进行加工，以规范摊放、杀青、揉捻、干燥等各道工序，做到有章可循，从而保证和稳定茅岩莓茶质量。茅岩莓茶加工要尽量采用连续化、 自动化等现代化生产方式， 做到封闭作业，减少应直接接触而造成茅岩莓茶污染的可能性。 要防止茅岩莓茶鲜叶与普通鲜叶原料混合摊放与加工。 并注意在加工中禁止使用人工合成的食品添加剂、合成色素及其它添加剂。 加工厂必须配备合格的质量检验人员， 并按检验工作的要求， 配置检验所需的仪器设备， 每批产品都应按茅岩莓茶标准进行感官品质和理化项目检验，经检验合格，方可出厂。不合格者，原料不能投入生产，产品不许出厂销售。 4、包装、贮藏、运输、销售 （1）包装 茅岩莓茶的包装标识要按照《 GB/T 19630.3 —2005 有机产品 第 3 部分：标识与销售》的标准进行包装与标识，接触茅岩莓茶的所有包 装材料要符合食品卫生的有关规定，必须无毒无害、无异味、不含有 萤光和放射性等物质，要求干燥、防潮、阻氧等，能保持茅岩莓茶品质。包装过程要严防茅岩莓茶受外界污染。 允许使用氮气作为包装填充剂，并可采用真空处理。 成品茶必须附有标签，标签内容必须符合《GB/T 19630.3 —2005 有机产品 第 3 部分：标识与销售》的规定。（2）贮藏 贮藏茅岩莓茶的仓库必须干燥、 清洁卫生、无异味，并保持通风干燥。 产品不得与有毒、 有害、有异味、易污染的物品混放， 并远离污染源。 贮藏的茅岩莓茶必须保持干燥， 茅岩莓茶含水量应符合要求。 仓库内 配备去湿机或其它去湿材料。 若用生石灰作为茅岩莓茶的防潮去湿物 品时，应避免茅岩莓茶与生石灰接触，并定期更换。为保持茅岩莓茶 品质，延长保存期。提倡对茅岩莓茶采用除氧包装（除氧剂、抽气充 氮等）、低温冷藏保存。 （3）运输 运输茅岩莓茶的车辆是专车运输， 车辆必须先用干净清洁水冲洗， 待水干后装载茅岩莓茶， 严禁与其它任何物质混合运输，