酒店总厨管理a.docxVIP

酒店总厨管理 A _管理理念 二企业文化管理 三生产流程及质量管理 四各类表格实例 五厨房生产制度管理 六如何实现管理到位 七厨房与前厅协作 一、管理理念 坚持以人为本、人性化、制度化、标准化的管理理念对整个业余流程进行系 统有效的管理与控制。以节约降低资源成本，提高稳定出品质量为管理宗旨。 厨房管理最 重要的是安全管理。 积极培养员工的安全责任意识和自我保护意识。 首先是食品安全，坚决 做到本职工作的卫生指标和食品安全保障。 对每样出品所涉及到的原料的保质期和存放周期 要做到严格的管理与控制；不定期的教育员工在工作和生活中始终把安全放在第一位。 厨房 的安全稳定是酒店长治久安的坚实基础。 .以系统化整合核心竞争力；以规范化提升管理水 准；.以现代信息化手段提高市场竞争力；以效益化为目标进行厨政管理。抓好员工的心理 素质培养，遵守职业道德。树立现代化管理理念，完善厨房管理制度。强化厨房组织管理， 构建优秀的厨房组织。 明确各管理层和员工的职权职责。建立健全各项工作的操作标准， 使厨房的出品得到保障。凡事做到有法可依，有章可循。 二、企业文化管理 企业之“道”就是企业文化，最高的管理就是把管理融于文化中，让员 工在无处不在的文化教化中不觉得被管理， 进而增强员工自我约束能力和工作主动性、 创造 性，增强自己是企业主人的自觉意识和荣誉感，员工忠诚度必然会随之上升。 1、 提倡亲密风尚