宴会部物品使用保养.pptVIP

贵阳世纪金源大饭店 宴会部物品的使用保养  宴会部物品的使用、存放管理规范 宴会部各类物品的使用、操作规范 布 草 主要参照岗前培训第一章第三节保 养维修意识中的布草使用保养要求;  玻璃器皿  饮料杯、分腰杯、葡萄酒杯 以上这三种杯子最经常使用,所以卫生非 常关键;由于数量很大,所以很难做到全 部擦拭;除了在洗碗间经常过机外,平时 在宴会开始前要进行认真检査,发现脏的 及时擦干净;此外,在营业不繁忙的情况 下,当班领班要安排员工擦杯子  今统一存放于杯具间,要求做好杯嵌车的卫 生,保持清洁、干燥,避免杯子受到二次 污染;餐后收拾杯具时要分类,将残余的 酒水倒出后倒置于杯嵌内;  白酒杯 令一般存放于小纸盒中,避免几个挤在一起 而破碎 今使用量一般不大,收餐时应单独收,不可 几个放在同一个杯嵌中; 般采用泡洗的方法,避免洗碗机的冲力 损坏杯子;  威士忌杯、洋酒杯 今使用情况较少,使用后及时洗涤擦干净, 存放于纸盒内或倒扣在指定柜子内,要垫 上一层台布  公杯 公杯价格高、但是通常比较脆弱,除了要 求使用时要小心,在收餐时要单独重点收 拾,洗涤时一般不可送入洗碗机,应人工 洗涤  冰桶 今性质比公杯相似,但是会比较耐用些;注 意冰桶与冰块夹的配套使用,保管好冰块 夹,不要丢失;将装有冰块的冰桶摆上转 盘时,应垫上一个骨碟,防止冷凝的水流 在转盘上  转盘 今宴会结束后及时擦干净,使用破损的毛巾 和干的口布 今没有大型宴会时统一存放; 今需要较多搬运时,使用转盘车会比较安全