法国美食介绍演示教学.pptVIP

法国美食介绍;材料：偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜 、蔬菜、田螺、松露、 鹅肝及鱼子酱配料：采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料 烹调：火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海 鲜烹调时须熟度适当，不可过熟 酱料制作：更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。;;起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品???最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。;起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。;自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。;;鹅肝 Foie gras;松露 Truffe;鱼子酱 Caviar;? ??? ????? ???????. ????; 面包 Pain/baguette; 红酒 Vin; 红酒 Vin;? ??? ????? ???????. ????;? ??? ????? ???????. ????;法国咖啡文化 “不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”这是一句流传甚广的咖啡广告用语，用它来形容法国人的咖啡情结最形象不过的了。 法国的咖啡文化源远流长.一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间，这是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那种散淡的态度和作派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，在路边的小咖啡桌旁看书、写作，高谈阔论，消磨光阴。 白色的桌子、篮色的咖啡杯、随风飘扬的遮阳棚，忙碌的服务生、当然还有悠闲的风琴，这些都是法国咖啡馆的特色所在。;法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时， 指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。 鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味???白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。; 果酱 confiture 法国人对果酱的热情是出了名的，Christine Ferber 果酱是战胜诸多国际大牌，从法国乡间小镇走入巴黎老佛爷百货， 并成为世界饕餮客和美食家公认为第一果酱。 ;传统菜单;随着生活节奏加快，菜单也有所简化。;法国人的就餐礼仪;尼斯索卡 流行于法国南部尼斯附近的一种小吃，类似轻薄型的披萨。;镶牛肚 又叫“工兵围裙”（ tablier de sapeur），这道菜要把牛肚在白葡萄酒腌渍一整夜之后在煎熟。牛肚也可以滚上面包屑再煎。可以在里昂特色小饭馆里品尝这道菜，据说非常美味。;法式松饼;Merci！;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢