【食品课件】《肉品科学与技术》精品课教学大纲.docxVIP

肉品科学与技术 教学大纲 锦州医学院畜牧兽医学院 20XX年5月8日 肉品科学与技术 适用专业：食品科学与工程；总学时数： 60学时；理论学时： 36 学时；实验学时： 24学时 内容简介 肉制品工艺学是一门以课堂讲解与实验技术相结合的专业课。课堂讲授主要介绍了肉 用畜禽原料的选购， 肉类加工企业的建立和常用设备， 肉用畜禽的屠宰加工， 肉的组织结构， 肉的物理性质，屠宰后肉的变化 ，肉的分级与分割，调味料和添加剂，肉的腌制与烟熏， 香肠制品的加工，肉的干制品加工， 烧烤及酱卤制品的加，发酵肉制品加工，肉类罐头加工 工艺。实验内容主要包括肉的颜色、嫩度和水分活度测定，红肠的加工，风干肠的加工，