中国果酒业存在的问题及发展对策.docx

果酒业存在的问题及发展对策 . 我国果酒业发展存在的问题 应该看到，我国的果酒业的发展与葡萄酒、啤酒的发展相比，仍然有很人差距。果酒仍只是酒类的一个小酒种，位列白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒之后，在酒类的各项指标中，其产量所占比例不足 I％，销售额只占 I．I％，税收占 0．8％，利润占 0．I％，行业整体竞争力不强，存在着众多影响其进一步发展的束缚因素。 1．原料品种质量难以满足生产要求 果酒质量的高低，在很人程度上取决丁水果的品种特性。但目前我国果酒生产行业尚未完全认识到酿酒原料的品种质量对果酒成品质量的重要性。用于 酿造的水果加工品种比较随意，有什么品种就用什么品种，或几个品种 }昆台使用，甚至采用次落果。结果酿制出来的果酒在色、香、味等方面都不甚理想， 影响了其在市场中的竞争力。 2．缺乏权威性果酒国家标准 没有规矩不成方圆，市场经济是需要法纪的，果酒的生产也同样必须有章可循。但是，由于各种客观原因，到目前为止，果酒业还没有形成统一的国家标准。在品质保证的一些关键环节，如产品保质期、主要技术参数、主要工艺要求等，业内都还没有相对统一的说法。现在执行的基本上都是行标和企标，这让经销商和消费者在选择和比较产品时不易甄别好坏优劣，质量监督部门也难以对市场果酒质量进行有效的监控。目前果酒的质量参差不齐，加色素、加香精、加甜味剂、果汁含量偏低的现象较为普遍。 3．市场定位模糊不清 中国人喝酒，特别看重喝酒理由、喝酒氛围和喝酒人群。在商务、公务这个酒类消费的最大市场，白酒尤其是高档白酒是最佳选择；在朋友、亲戚聚会场所，啤酒往往是家庭消费首选；在轻松浪漫的酒吧、情侣相约时刻，红酒是 1 / 6 不二选择，而在家中，中老年人往往是喝点保健酒，注重延年益寿，健体养 生。反思果酒，虽然有些品牌一直在提倡 “每天喝一点，健康多一点 ”，但简单直露的 “健康”二字并不能有效划分人群，标定仅仅属于果酒的目标市场。没有强有力的购买理由，果酒就无法改变自己的 “配角 ”地位，企业就难以真正做强做大。 4．生产技术条件落后 我国果酒生产的技术装备与现代化的操作水平要求相差甚远，仍然只是简单的机械化操作，生产效率低下，同时很多果酒企业对先进的酿造工艺技术应用不够，不能保证酿造过程的质量控制，使得产品的色泽加重、氧化感增加、果香变淡，甚至出现失光、沉淀现象，影响产品的市场信誉。 5．品牌影响力较弱 葡萄酒这些年来之所以能够得到快速发展，关键在于拥有 “张裕 ”、“长城 ”、“王朝 ”几大品牌以及一批后起之秀，如 “云南红 ”、“新天 ”等品牌。但相比之下，果酒业中能够在全国叫得响的品牌却屈指可数，除了 “宁夏红 ”、“枸杞果酒 ”等极少数品牌的果酒产品在媒体上大做广告为国人所知晓外，其它品牌的果酒影响 力似乎都较小。在如今这样一个品牌消费的时代，中国果酒业未能创造出有巨大影响力的品牌来与其它酒种相抗衡，这是影响其发展的一个重要原因。 6．终端网络渠道建设亟待加强 中国的果酒业要获得发展，目前的关键在于市场销售。市场销售不畅，则果酒产品难以为广大消费者所接受。 现在市场销售的一大特点，就是渠道战、终端战。但现在不少果酒生产企业满足于高空做局，对终端网络渠道建设重视不够，市场策划控制能力不强，使得销售业绩差强人意。 华盛 xx 二，果酒业的发展对策 针对于我国果酒业发展存在的制约因素，积极采取相应的对策措施加以解决，是促进果酒业发展的根本保证。 2 / 6 1．重视酿造水果品种质量 水果品种质量是保证果酒品质档次的前提之一。因此，要从原料抓起，加强对品种的研究，培植选用适于酿制果酒的果树品种。企业要采用经济杠杆让果农围绕着企业对原料的需求调整果树品种结构，改变栽培方式，提高原料质量，而不应该被动地使用果农手中不适宜或不合格的果品做酿酒原料。 2．加快果酒国家标准的制订华盛 xx 对已开发生产出的果酒品种，国家应该加快相应权威标准的制订，并由企业参照执行。否则，没有权威性的标准，质量监督部门和工商行政管理机构就难以对生产及销售环节的质量进行有效的脓督，市场果酒质量将良莠不齐，从而影响信誉。 3．培育果酒消费市场 目前，广大消费者对果酒的营养价值还不是很了解，因而果酒的消费受到限制。果酒业今后要赢得更多的消费者，就必须加强对产品的宣传和对市场的培育，要通过多种途径、多种方式向消费者宣传果酒的营养价值、饮用方法，以激起消费者的购买欲望，让喝果酒的人感到自己是站在时代的前沿，是引导潮流的先行者。 4．采用先进的技术工艺 为了提高果酒的产品质量，耍积极采用先进的果汁前处理技术人工酵母添加、酶工程应用、控温发酵、防氧化褐变等措施、多级膜过滤及无菌灌装等工艺。水果蒸馏酒生产中采用先进的果汁压榨技术、壶式蒸馏技术，这些先进酿造技术的应用，将大大提高我国果酒生产的工艺水平。