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酒店成本控制的三大关键 一、 构成要素 原料：原材料、干货、烟酒、调料、粮油。 营业费用：确保经营正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费、燃料费、水电 费、邮电费、洗涤费、折旧费、修理费、物料消耗费、低值易耗品摊销、业务招待费、工作 餐费、运输费、包装费、保险费、广告宣传费、税金等。 管理费用：确保经营管理正常进行的费用主要有管理人员、工程技术人员、保安人员工 资、燃料费、折旧费、物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教育费、劳动保险费、 税金等。 二、 成本和费用的参考标准 各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的， 先进的效益型酒店其成本和费用占营业 额百分比的范围是： 1、 成本占营业额的 22% — 25%。其中餐饮营业成本占着营业额的 40%— 50%;娱乐场所的 营业成本占其营业额的 10% —15%; 2、 经营费用：占营业额的 20%—30%; 3、 管理费用：占营业额的 8%-10%; 在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、 广告宣传费。其中工资占费用总额的 20% — 25%，占营业总额的10% — 15%;燃料费占费用 总额的5% — 6%,占营业总额的2% — 4%;水电费占费用总额的 15% — 20%,占营业总额的 8% —10% ;低值易耗品摊销占费用总额的 0.4% — 0.8%,占营业总额的